Grkflower.ru

ГРК Флора
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хорошие сорта сыра

10 видов элитных сыров, от вкуса которых Вы придёте в восторг

Сыр по праву считается одним из самых популярных продуктов, съедаемых тоннами в течение многих сотен и тысяч лет. Человечество придумало тысячи разновидностей этого молочного продукта, но, к сожалению, из-за постоянной экономии средств, некоторые люди могут так и не узнать вкус по-настоящему редких сыров. В этой статье приведен список из 10 видов сыров, которые не представляют особой редкости и наверняка ждут вас в семейном супермаркете. Пусть он послужит началом гастрономического путешествия, став толчком к познанию всего сыра мира, впрочем, достаточно разговоров — нас ждет сыр!

Лучший российский сыр – рейтинг по контрольной закупке от Роскачества 2021 года

Не знаете, какой твердый сыр стоит покупать? Не беда, ведь за вас уже сделали выбор эксперты независимой лаборатории Роскачества, сумевшие определить по-настоящему вкусную и безопасную продукцию, согласно результатам проделанных исследований. И если опираться на эти данные, то лучшим вариантом для приобретения может стать любая из шести следующих позиций:

Laime

Цена – 70 руб. за 100 г

Если есть лучший твердый сыр для закусок, салатов, запекания и просто нарезки к вину, то однозначно это российский. Еще лучше, если остановить свой выбор на сыре этого производителя, изготовленном в полном соответствии действующим стандартам.

[info title=””]Вкусный, безопасный, с приятным желтым цветом, этот дозревший сыр не содержит жиров растительного происхождения, имея в составе достаточное количество жиров животных, а также полезных белков и совсем немного поваренной соли.[/info]

Все это самым благополучным образом сказалось на органолептических качествах продукции. Порадуют потенциальных покупателей и другие важные моменты, среди которых полное соответствие заявленным показателям по массе нетто.

«Луговая свежесть»

Цена – 72 руб. за 100 г

Еще одна марка сыра, заслуживающая внимания благодаря высокой оценке независимой экспертизы. Стоит отметить, что образец исследовался повторно, так как ранее в лаборатории были выявлены некоторые погрешности, позже исправно устраненные производителем.

В итоге в ходе последней проверки было подтверждено высокое качество сыра по всем показателям, включая органолептику, безопасность, маркировку и соответствие по массе нетто. Белки в норме, жиры тоже. Кроме того, в образце не было выявлено ГМО, консервантов, антибиотиков и других потенциально небезопасных примесей.

«Сыробогатов»

Цена – 85 руб. за 100 г

Более дорогая позиция, ценник которой оправдан высоким качеством используемого сырья и соответствием всем действующим стандартам. Сыр безопасный, дозревший, без растительных жиров и высокой концентрации соли.

Внешний вид, свойственный для твердого сыра запах и вкусовые качества продукта заслужили высшую экспертную оценку. В его составе нет патогенной микрофлоры, тяжелых металлов и ГМО, тогда как о зрелости свидетельствует высокий показатель активной кислотности.

Valio

Цена – 101,5 руб. за 100 г

Вот и этот сыр проходил исследование повторно, так как в предыдущий раз у экспертов возникли некоторые замечания по отношению к его составу. Последний же анализ показал, что производителю удалось исправить допущенные ранее ошибки, и единственная претензия, которая осталась неудовлетворенной, заключается в слишком высоком содержании соли.

[good title=””]Во всем остальном нет нареканий – сыр не содержит никаких жиров, кроме молочных, является полностью дозревшим, соответствует по своей массе и содержанию тем данным, которые приводятся в маркировке, и обладает безупречным сырным вкусом и ароматом.[/good]

Не подкачала и упаковка – хорошо запаянная, с тематическим рисунком в виде матрешки и окошком для определения состояния продукта без распаковки.

«Город сыра»

Цена – 72 руб. за 100 г

А в этом сыре, напротив, наблюдается дефицит соли, в чем смогли увериться и эксперты. Отразилась эта специфическая особенность и на органолептических качествах продукта, вкус которого оказался более нейтральным, чем у всех предыдущих позиций.

В целом же, образец отвечает всем ключевым требованиям экспертизы с ее завышенными стандартами, имея более чем достаточное количество белков и жиров в составе. Образец не содержал растительных компонентов, вредной синтетики, токсичных веществ, вроде тяжелых металлов.

«Каждый день»

Цена – 59 руб. за 100 г

Если цена имеет решающее значение, то одним из самых доступных решений станет этот сыр от известного российского ритейлера. Несмотря на свою бюджетность, продукт имеет абсолютно безопасный состав, полную зрелость, хороший внешний вид, отменные органолептические качества, умеренное содержание соли. Нарезан тонкими ровными пластинами.

Масса нетто в норме, упаковка тоже, срок хранения и другие показатели полностью соответствуют требованиям действующих российских стандартов. Единственный момент, требующий внимания, заключается в недостатке жира в составе, массовая доля которого не превысила 46,4%, что является довольно серьезным нарушением.

«ВкусВилл»

Цена – 72 руб. за 100 г

Закрывает топ лучших из лучших сыр собственного производства другой популярной сети ВкусВилл, который имеет как определенные достоинства, так и некоторые недостатки, не исчезнувшие даже после повторной проверки.

[good title=””]К первым стоит отнести высокую степень безопасности продукта, в котором не было выявлено ничего запретного. И даже поваренная соль, избытком которой так грешат многие производители, здесь в норме, тогда как внешний вид, запах и вкус произвели на экспертов самое благоприятное впечатление.[/good]

Что касается явных недочетов, то к ним экспертиза причислила дефицит полезных молочных жиров, избыток белка и недостаточное количество влаги, что делает сыр немного суховатым.

Самые вкусные сорта сыра

Каждый сорт сыра вкусен по-своему. Этот натуральный кисломолочный продукт можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента. Сыры добавляют в салаты, пиццу, итальянскую пасту, в овощные горячие блюда, фондю и т. д. Этот продукт подается в качестве десерта и вкусной закуски к винам.

Каждый сорт сыра содержит определенный состав компонентов и различается по вкусовым качествам. Предлагаем изучить 15 самых популярных сортов сыра, которые наиболее ценятся гурманами во всем мире.

Пармезан

Пармезан – настоящий король сыра твердых сортов, содержащий 392 ккал. Он изготавливается в Италии по уникальной технологии, позволяющей получить невероятной вкусный сыр с глубоким ароматом, приятной остринкой и нотками лесного ореха. Для получения 1 кг сыра требуется 16 л молока! Продукт созревает на протяжении 12-36 месяцев. В продажу поступает в фасованном виде, так как вес одной головки сыра достигает 40 кг.

Пармезан – самый твердый сыр, который при нарезке часто крошится. Резать его нужно аккуратно тонкими ломтиками. Подается с грецкими орехами и грушей. Можно добавлять в омлеты, пасту и ризотто.

Бри – один из самых известных старинных сыров Франции мягкого сорта со специфическим ароматом и плесневелой корочкой. В зависимости от срока вызревания вкус может варьировать от грибного до фруктового. В 100 г продукта содержится около 330 ккал. Отлично сочетается с фруктами.

Камбоцола

Камбоцола – известный немецкий мягкий сыр из коровьего молока. Имеет плесневелую корочку, яркий насыщенный вкус с пикантной остринкой и необыкновенный запах. Подается в качестве аперитива в десертной сырной тарелке. Сочетается с грецкими орехами, фруктами, а также белыми и красными винами. На 100 г продукта приходится 427 ккал.

Камамбер

Камамбер – французский мягкий сыр из коровьего молока с непревзойденным ароматом. Он покрыт белой пушистой корочкой плесени. Цвет сыра белый, вкус – нежный грибной. Подают на сырной тарелке. В 100 г продукта содержится 300 ккал.

Дорблю

Немецкий голубой сыр с плесенью дорблю имеет плотную рассыпчатую структуру. Цвет сыра светло-кремовый с голубоватыми прожилками. Отлично сочетается по вкусу с красным сухим вином, фруктовой нарезкой и орехами. В 100 г продукта содержится 354 ккал.

Рокфор

Самый известный во всем мире голубой сыр рокфор изготавливается во Франции из овечьего молока. Он покрыт белой блестящей корочкой, слегка влажной. Имеет пикантный аромат с нотками лесного ореха. Хорошо сочетается с белым десертным вином «Сотерн» и крепленым портвейном «Порто». В 100 г продукта содержится 335 ккал.

Тет-де-Муан

Эксклюзивный сыр тет-де-муан родом из Швейцарии, изготавливается исключительно из коровьего молока, полученного в летние месяцы года. Срок созревания – более 90 дней. Отличается приятным выраженным ароматом и ярким острым вкусом. Идеально сочетается с белым вином, орехами и виноградом. В 100 г продукта содержится 410 ккал.

Горгонзола

Итальянский сыр с голубой плесенью горгонзола позиционируется как десертный продукт, прекрасно сочетаемый с винами красных сортов. Имеет сладковато-острый вкус с нежным легким ароматом орехов. Содержит 358 ккал на 100 г.

Идиасабаль

Идиасабаль – испанский прессованный сыр твердых сортов, изготавливаемый из сырого и пастеризованного овечьего молока. Продукт благородного цвета слоновой кости имеет пикантный вкус, оставляющий долгое послевкусие. Срок созревания – 2-10 месяцев. Подается как десерт, хорошо сочетается с винами, орехами и фруктами. Калорийность продукта – 385 ккал на 100 г.

Чеддер

Чеддер – популярный английский твердый сыр. Обладает остро-кисловатым вкусом с пикантными нотками ореха. Срок созревания – от 3 до 15 месяцев. Молодой сыр обладает нежным молочным вкусом. Выдержанный сыр более солоноватый с выраженным ореховым вкусом. Хорошо сочетается с бананами и красным вином. На 100 г продукта приходится 393 ккал.

Аппенцеллер

Аппенцеллер – прессованный швейцарский сыр твердого сорта с выдержкой от 3-х месяцев до полугода. Сыр тепло-соломенного цвета с крошечными дырочками и желто-оранжевой корочкой обладает терпким приятным вкусом с ароматом фруктов или орехов. Уникальный вкус сыру придает пряно-солевой раствор, которым обрабатывается продукт в процессе созревания. Он хорошо сочетается с фруктами, орехами, белым и сухим красным вином. В 100 г продукта 403 ккал.

Конте

Конте – французский сыр из коровьего молока с выраженным сладковатым вкусом и ореховым привкусом. Цвет сыра бледно-кремово-желтый, корочка – серовато-коричневая. Срок созревания – от 4 месяцев до года. Сочетается с фруктами и овощами. Используется в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении салатов, фондю, канапе и других блюд. Содержание калорий – 407 ккал на 100 г продукта.

Грюйер

Грюйер – традиционный швейцарский сыр с пикантным ароматом и слегка ореховым вкусом. Продукт твердого сорта однородной структуры, без дырок, изготавливается из свежего молока. Срок созревания – от 5 до 15 месяцев. Входит в список пяти самых продаваемых сортов сыра во всем мире. Незаменимый ингредиент при приготовлении фондю, пасты, запеканок, соусов и других вкусных блюд. В 100 г продукта содержится 398 ккал.

Читать еще:  Лучшие сорта бархоток

Кабралес

Кабралес – знаменитый испанский сыр полутвердых сортов с голубой плесенью и маслянистой текстурой. Изготавливается из сырого коровьего молока. Имеет неповторимый оттенок вкуса и выраженный пряно-кисловатый запах. Продолжительность вызревания сыра – 2-4 месяца. Подается с хлебом и мясными блюдами. Хорошо сочетается с молодым красным вином. Калорийность – 382 ккал на 100 г.

Эмменталь

Эмменталь – швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока с пикантным пряно-сладковатым вкусом с большими круглыми дырочками. Срок созревания – 2-18 месяцев. Является основным ингредиентом в приготовлении швейцарского фондю. Сочетается с фруктами, сладким десертом и красным вином. На 100 г продукта приходится 380 ккал.

В мире существуют и другие популярные сорта сыра, изготавливаемые в разных странах по традиционным рецептам с соблюдением особых технологий.

Обязательно попробуйте лучшие сыры мира при первой же возможности и оцените их пикантные вкусы и ароматы, несравнимые с другими видами продукта.

Лучшие сорта Российского сыра

ВкусВилл Российский

Российская компания первый раз предстала перед покупателем в 2009 году, имея название «Избенка». Она позиционировала себя как борец за натуральные продукты без химических добавок. Фирма держала свой ориентир только на молочную продукцию. Как утверждает основатель, им хотелось доказать всему миру, что даже в такое модернизированное время можно купить натуральный товар. Постепенно небольшое предприятие набирало обороты и стало открывать магазины с более широким ассортиментом под названием «ВкусВилл».

Торговая марка со всей ответственностью подходит к производству своей продукции. Перед тем как сыр окажется на прилавках магазинов, его тщательно дегустируют, замеряют органолептические показатели, делают заметки и отправляют при необходимости на доработку.

В состав сыра «ВкусВилл» Российский входят:

фермент животного происхождения;

Продукция «ВкусВилл» ежедневно тестируется на качество и соответствие всем показателям ГОСТа. Сыр Российский имеет в составе только натуральное пастеризованное коровье молоко. Его вкус ощущается как классический сырный. Покупатели довольны качеством продукции и делятся своими отзывами в сети. Они отмечают, что сыр имеет нежный вкус, хорошо режется ножом, сбалансирован по соли, имеет натуральный цвет и запах. Производитель достоин уважения и в нашем рейтинге занимает первую позицию.

Условно сыры можно поделить на два вида: предназначенные для широкой публики и деликатесные, выдержка которых может доходить до нескольких лет. Именно эти сыры из разряда деликатесных относятся к числу самых вкусных в мире.

Пармезан

Среди сыров, принадлежащих к категории вареных и прессованных, больше всего поклонников по всему миру у пармезана. Продукт, изобретенный монахами-бенедектинцами, имеет твердую чешуйчато-зернистую ломкую структуру и характерный острый пикантный вкус с тонким ароматом.

В оригинале для его приготовления используют молоко коров, выращенных на землях Италии. Технология его изготовления сложна, процесс очень длителен и может достигать от 12 до 36 месяцев.

В процессе выдержки продукт теряет до нескольких килограмм, но зато приобретает твердую структуру, которая при нарезании крошится. Чем старше становится сыр, тем больше у него проявляется вкус лесного ореха. Готовый продукт идеально подходит в качестве приправы к горячим овощным и мясным блюдам, пиццы, ризотто и разного рода салатам.

Кабралес

Испанский полутвердый сыр имеет нежный пикантный вкус и маслянистую структуру. Он обрамлен мягкой корочкой темного цвета. Продукт изготавливается из чистого коровьего молока или смеси на основе козьего и овечьего. Свое название он получил в честь окрестностей Кабралеса, в известняковых пещерах которых созревает в течение 3-6 месяцев. Эти пещеры уникальны своим микроклиматом с высоким процентом влажности, в которых произрастает необходимый для производства продукта грибок.

Поскольку созревание сыра происходит под воздействием плесневых грибов, его готовые волокна успевают насквозь пронизаться голубыми нитями. Вкусовой букет продукта раскрывается в сочетании с красным вином.

Рокфор

В продолжение темы о самых вкусных в мире сырах с голубой плесенью хочется упомянуть и о знаменитом рокфоре. Его легко узнать по изумрудно-бирюзовым прожилкам. Рокфор славится своим уникальным острым, но при этом довольно пикантным вкусом, отдаленно напоминающим лесной орех.

Основой для изготовления продукта выступает овечье или коровье молоко. Технология созревания предполагает помещение его в известковые гроты, в стенах которого живут колонии плесневой культуры Penicillium roqueforti. Именно эта благородная плесень и придает кисломолочному продукту характерный вкус и аромат.

Сырная масса, вызревшая в хорошо вентилируемых пещерах, имеет маслянистую мякоть с небольшими полостями, заполненными голубой плесенью. Сверху рокфор всегда покрыт блестящей, немного влажной корочкой.

Маасдам

Кисломолочный продукт, принадлежащий к категории невареных прессованных сыров, легко узнать по сладковато-ореховому вкусу и довольно крупным дырочкам. Свое название представитель голландских сыров натурального вызревания получил в честь нидерландского городка.

В первые часы после завершения производства маасдам мало чем отличается от гауды или эдамера. Его мягкая структура объясняется высоким содержанием влаги.

В процессе созревания, длящегося до 4-х недель, внутри сырной массы под действием брожения газов образуются пустоты в виде глазков, достигающих диаметра в 10-50 мм. Готовый продукт имеет полутвердую структуру бледно-желтого цвета с нежно ореховым привкусом.

Камамбер

Существуют свои лидеры по популярности и среди мягких сыров с плесневой корочкой. К их числу относится нежный француз камамбер. Во вкусе мягкого по структуре продукта, обрамленного бархатистой корочкой белой плесени, прослеживаются грибные нотки. Главная его особенность – легкость плавления. При комнатной температуре уже через несколько минут серединка сыра начинает размягчаться и подтекать.

Готовят один из самых вкусных сыров мира из цельного коровьего молока, используя для свертывания мезофильные бактерии и сычужный фермент. Образованные в результате свертывания мягкие сгустки настаивают в формах в течение 12 дней. За это время на его поверхности формируется съедобная плесневая корочка, а внутренне наполнение приобретает мягкие и текучие свойства.

Камамбер – сам по себе полноценное блюдо. Его включают в состав сырной тарелки, подают с орехами и сладкими фруктами, употребляют в сочетании с теплым хрустящим багетом.

Старинный французский сыр, известный еще VIII века, с уверенностью модно назвать легендарным. Он имел своих почитателей среди выдающихся монархов. Свое название самый известный сыр в мире получил в честь провинции, на землях которой был впервые изготовлен.

Бри имеет мягкую консистенцию характерного бледного цвета с сероватым оттенком, во вкусе которой прослеживаются ярко выраженные грибные ноты. Он сформирован в виде лепешек толщиной в 3-5 см и диаметром в 30-60 см, укрытых благородной белой плесенью.

Производство продукта имеет сезонный характер, период которого охватывает месяцы с сентября по май. Основой для его изготовления выступает ферментизированное цельное молоко. Для получения «пушистого» налета в процессе вызревания поверхность лепешек обрабатывают спорами плесени.

Уникальный сливочный вкус бри с ореховыми и грибными нотками способен разнообразить вкус практически любого блюда. Неудивительно, что он пользуется популярность среди кулинаров всего мира.

Моцарелла

Среди свежих сыров с нежной, напоминающей на творожную массу структурой, почетное место занимает моцарелла. Он незаменим при приготовлении салатов, пиццы и всевозможных запеканок.

В оригинале самый лучший в мире сыр изготавливается на основе молока буйволицы, но сегодня все чаще можно встретить «коровьи» аналоги. Сыр имеет вид замоченных в рассоле белых шариков или косичек относительно твердой структуры.

При изготовлении продукта используют молочнокислую термофильную культуру, провоцирующую свертывание белка. Из отделенного от сыворотки сырного зерна и формируется эластичная масса. В результате получается продукт, имеющий слоистую структуру, пропитанную рассолом, наружная оболочка которого имеет вид гладкой кожицы с едва заметными бугорками в месте отрыва головки от общей массы.

Не меньшей популярностью пользуется еще один мягкий греческий сыр. Название одного из самых известных сыров мира, в переводе с греческого обозначающее «ломать», полностью оправдано. Он имеет более плотную крошащуюся структуру и ярко выраженный солоноватый вкус с легкой кислинкой, отдаленно напоминающий брынзу.

Основой для изготовления феты выступает смесь овечьего и козьего молока. В процессе производства применяется обогащенная лактобактериями закваска. Вызревание продукта длится не менее 3-х месяцев. Готовая масса в зависимости от вида исходного сырья может иметь снежно-белый цвет либо же оттенок слоновой кости.

За счет уникального вкуса фета пользуется большой популярностью в рецептах блюд. Его применяют при изготовлении закусок, бутербродов и салатов.

Маскарпоне

Кремообразный нежный продукт, принадлежащий к категории свежих сыров, внешне напоминает сливочное масло или йогурт. За счет ярко выраженных сладковатых сливочных нот он очень схож с лучшими сортами домашней сметаны.

Продукт готовится на основе смеси из качественного молока и свежих сливок с добавлением лимонного сока или винного уксуса. Сырная масса настаивается до застывания в течение 12 часов в прохладном месте.

Маскарпоне превосходен как в качестве самостоятельного блюда, так и в роли основы при приготовлении заправок к фруктовым салатам, соусов и кремов.

Мягкие сыры: сорта и виды

Мягкий сыр часто обладает совсем не мягким характером – он вполне самодостаточен и на кулинарной небосводе имеет собственную историю и судьбу. Существует множество видов мягких сыров. О некоторых, как фета или тофу, мы уже писали. Сегодня расскажем о 6 сортах – жемчужинах сыроварного дела, как по вкусу, так и в классификации. Точные рецепты сыровары берегут как зеницу ока, но общий принцип производства от общественности не скрывают.

Рикотта – «экономика должна быть экономной»

Звезда итальянского юга, пример рачительного отношения к готовке. Кому-то стало обидно, что прекрасная сыворотка, которая остается от производства сыра, пропадает зря. Тогда этот неизвестный сыродел решил ее использовать еще раз. Ricotta в переводе означает «сваренный повторно». В итоге получился мягкий творожный сыр со сладковатым привкусом. Вполне диетический. Если приготовлен из коровьего молока, то жира в нем 8%, а если из овечьего – 24%; калорийность – 150 и 174 ккал соответственно.

Читать еще:  Кориандр лучшие сорта

В зависимости от выдержки мягкий сыр рикотта бывает нескольких видов:

– Ricotta Fresca. Сама нежность и свежесть. Съесть надо в течение двух дней.
– Ricotta Romana. Выдержка чуть дольше. В нее добавляют соль, которая нейтрализует сладость.
– Ricotta al Forno. Этот вид готовят в печи. Считается десертным, так как в сыр кладут добавки – шоколад или лимон.
– Ricotta Affumicata. Делают из козьего молока, причем в конце коптят, что и определяет вкус сыра.

Сама по себе рикотта скучновата, зато идеальна в закусках , как компонент брускетты, в десертах и выпечке. И конечно, равиоли со шпинатом и рикоттой – одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни.

Моцарелла – тянем-потянем

Классика жанра мягкого сыра моцарелла – мozzarella di bufala, приготовленная из молока черных буйволиц. Именно его готовили в провинции Кампанья начиная с XII века. По легенде появился он из-за забывчивости нерадивой хозяйки. Молоко тогда хранили в погребе, предварительно налив в мешок из желудка буйволицы. Однажды некая дама налила и забыла. Все же потом вспомнила, но за это время молоко свернулось, и она увидела вместо него шарик, внутри которого была мягкая творожная масса. Сейчас такие сыры называются сычужные.

Назвали сыр по одному из этапов производства. Сыровары замешивали свернувшееся молоко вручную, пока оно не становилось похожим на тесто. Затем несколько раз растягивали сырную массу. Потом формировали брусок, отрывали от него куски и оставляли в рассоле. Так вот mozzare и означает «обрезать».

Когда сыр стал популярен (конец XVIII века), буйволиного молока на всех не хватило – пришлось заменить его на коровье. В принципе, моцарелла из него получается ничуть не хуже.

У истинной моцареллы на этикетке — черная морда буйволицы.

По размеру моцарелла бывает боккончини – крупные шарики, чильеджини – средние и перлини – совсем крохи. Если моцарелла заплетена в косичку – это трэчча.

Без моцареллы немыслим салат капрезе, лазанья и пицца. Хороша она и в выпечке, например, вы можете приготовить сырный пирог с томатами и капустой. А запеченные баклажаны, фаршированные фаршем с лечо и посыпанные сыром и базиликом украсят ваш ужин.

Бри – как потерять голову от сыра

Как только речь заходит о Франции, сразу у продукта появляется характеристика «королевский». Так вот бри именно так и называют – королевским сыром и сыром королей. Настоящий brie может производиться только в провинции Бри, 300 км от Парижа. За ним закреплено АОС (Appellation d’Origine Controlee – наименование, контролируемое по происхождению). Бри – сыры жирные, однако сейчас делают и облегченную версию.

Бри – это мягкий сыр из коровьего молока светло-серого цвета, покрытый чуть твердой коркой, с пикантным островатым ароматом. Внутри – сливочно-нежный.

– Brie de Meaux. С него началось производство этого сыра, его поставляли в королевский дворец. Время созревания – около двух месяцев. У него легкий грибной аромат.

– Brie de Melun. Более выдержанный, с островатым и солоноватым привкусом. Зреет чуть более 8 недель.

– Brie de Nangis. Наоборот, легче, созревает примерно за месяц. Его отличают изысканная сладость и аромат фруктов.

В первую очередь бри – это непременная закуска к вину. Хорош в супах, придавая им кремовую консистенцию. Его добавляют в салаты, с ним запекают птицу и овощи. Парижане любят днем прямо на улице перекусить сэндвичем из хрустящего багета, листьев зеленого салата и сыра бри.

Тиросемиофилист коллекционирует сырные этикетки. Для него главное не сыр, а обертка с товарным знаком и описанием.

Камамбер – история о сочувствии к ближнему

Как всегда, без легенды не обошлось. На этот раз она повествует о душевной доброте нормандской крестьянки. Добрая женщина Мари Арель приютила в своем доме беглого монаха, спасавшегося от неистовых революционеров в 1791 году. В благодарность тот рассказал ей рецепт производства мягкого сыра camembert.

Камамбер внешне похож на бри, однако корочка у него белее. Делается из коровьего молока, обладает высоким процентом жирности, его тоже относим в категорию «жирные». Готовить его можно исключительно с сентября по май – сыр не терпит жары.

В 1890 году была изобретена деревянная коробочка, чтобы транспортировать сыр за пределы провинции. К делу подошли серьезно – занимался разработкой тары инженер М. Ридель. Теперь сыр смог отправиться в путешествие по миру.

На площади города Vimoutiers в 1928 году установили памятник Мари Арель и сыру камамбер.

Считается, что Сальвадор Дали написал картину «Постоянство памяти» (1931 г.) по ассоциации с камамбером. Время растекается так же плавно, как и знаменитый сыр.

Так же, как и бри, подается в составе сырной тарелки после трапезы к вину. Необыкновенно вкусно запечь камамбер в той самой деревянной коробочке в духовке. Калорийно, но иногда стоит себя побаловать.

Горгонзо́ла – итальянские страсти

Отличительный знак подлинной горгонзолы – упаковочная фольга, маркированная буквой «g».

Gorgonzola – мягкий итальянский сыр с голубой плесенью. Родился в Ломбардии в Средневековье. Этот сыр по легенде появился благодаря любовной страсти. Некий сыродел никак не хотел покидать свою возлюбленную. Меж тем дома его ожидал недоваренный сыр. Любовь победила, а сыру пришлось дожидаться утра. Видимо обидевшись на такое невнимание к своей персоне, он поменял вид и стал пронизан голубыми прожилками плесени.

До ХХ века горгонзола была известна, так сказать, в узких кругах. Но в начале прошлого столетия этот сыр с голубой плесенью распробовали и полюбили во всем мире. В 40-х годах была полностью утверждена точная рецептура, а чуть позже – регионы, имеющие право производить сыр: Новара, Павия и Милан.

– Gorgonzola Dolce. Зреет 50 дней или чуть дольше, очень мягкий и нежный. Пряный – от 4 месяцев.

– Gorgonzola Piccante. Плотный, выдержанный на протяжении четырех месяцев сыр, с островатым, пикантным привкусом и с большим количеством голубых вкраплений.

Рецепты с горгонзолой можно найти в любом разделе кулинарной книги. Итальянцы готовят с горгонзолой пасту и пиццу, добавляют в супы и в выпечку, чтобы придать блюду насыщенный вкус. С горгонзолой можно запекать любые овощи – получается пикантное и сытное блюдо.

Сыры бри, камамбер, горгонзулу и рокфор надо минимум за полчаса до употребления достать из холодильника. Они чуть расплавляются и полностью раскрывают вкус. Потом нарезать специальным ножом – для каждого сыра свой, чтобы кусочки выглядели красиво.

Рокфор – беспамятная любовь

Roquefort – самый яркий представитель голубых сыров с плесенью. Изначально производился только из овечьего молока, но сейчас есть и из коровьего. Родина – провинция Руэрг на юге Франции. Как и бри, имеет сертификат АОС. Изготовляться может только на территории Рокфор-Сюр-Сульзон (Roquefort-sur-Soulzon).

Сыр вызревает в известковых пещерах региона, в них он обретает благородную плесень. Она дает вкус и аромат: лесной орех, дуб, известь.

Ну и легенда. И снова любовь. Некий пастух овец решил укрыться от солнца в пещере и там пообедать. Вдруг он увидел девушку, поразившую его воображение. Забыв об обеде, он кинулся к ней. Прошли месяцы… Пастух снова оказался в пещере, где и нашел оставленные им когда-то хлеб и сыр. Сыр, как можно догадаться, пока ждал пастуха, несколько видоизменился. Поскольку в этот раз юноша еды с собой не прихватил, пришлось попробовать сыр. И он оказался весьма недурен. Так французы обрели рокфор.

Лучше всего гармонирует с нейтральными по вкусу продуктами. Картофель, паста, цветная капуста принимают от него остроту и аромат. Во Франции неизменным успехом пользуются мидии или мясо в соусе рокфор. Его часто подают с фруктами, особенно с виноградом или с грушей.

Как правильно выбрать

Важно не только разбираться в сортах сыра, но и знать правила выбора, чтобы не ошибиться:

На этикетке всегда должно быть название и написано слово «сыр», а не «сырный» или «творожный продукт». Конечно, упаковка должна быть целой, плотной (хорошо прилегать и не пузыриться) – на мягких сырах обычно сзади прикрепляется круглая наклейка, которая запечатывает упаковку. Сычужные сыры старайтесь покупать в прозрачной упаковке или в упаковке с прозрачным окошком, чтобы посмотреть на цвет рассола. Он должен быть прозрачным, светловато-желтым или белым. Мутный, с пузыриками, темный рассол должен вас насторожить: скорее всего, он забродил.

Запах мягких сыров должен вызвать в вашей голове ассоциацию с молоком, а вкус у сыра, если есть возможность попробовать, молочный, твороженный или сливочный. Структура будет зависеть от способа производства. Творожные сыры: рикотта, маскарпоне – мягкие, как раз творожной консистенции. Мягкие козьи чуть плотнее, похожи на паштет – их удобно намазывать на хлеб. Сыры с плесенью хоть и плотные, но не такие, как твердый сыр.

Мягкие сыры – продукт не длительного хранения, поэтому слишком отдаленная дата окончания срока годности говорит о том, что в сыре есть консерванты.

Состав и польза

Что в мягком, что в твердом сыре допустимо наличие пяти ингредиентов – всех или нескольких.

– Молоко или нормализованное молоко (это обычное молоко, просто в нем выравнены жиры). А вот сыр из восстановленного или из сухого молока приготовить невозможно – только с помощью химических добавок, что в качественном продукте недопустимо. Как правило, на этикетке пишут и из какого молока произведен сыр: коровье, козье или овечье.
– Сливки. Если их добавляют, то сыр становится более жирным. Добавление сливок также делает консистенцию сыра более однородной.
– Молочная закваска, или специальные бактерии. У разных видов сыров разные закваски, они повышают кислотность молока и преобразуют лактозу в молочную кислоту. Кроме того, они могут придавать сыру и характерный запах – грибной, ореховый, аммиачный.
– Ферменты. Их роль – расщепить белок молока, чтобы оно свернулось и начался процесс свертывания.
– Соль. Она может не чувствоваться в готовом продукте, но она необходима. Соль запускает биохимические процессы в сырной массе и формирует структуру и консистенцию будущего сыра.

Читать еще:  Белая сирень Лучшие сорта Посадка и уход

А вот пальмовое масло в составе вас должно насторожить – это транс-жиры, которые наносят непоправимый вред здоровью. Также избегайте сыров, в составе которых есть консерванты.
Как и твердый сыр, да и вообще все молочные продукты, мягкий сыр – отличный источник белков, фосфора и кальция. Усвояемость организмом белков из мягкого сыра в два-три раза выше, чем из сыров твердых сортов. В них есть серотонин – гормон счастья, поэтому сыры благотворно влияют на работу нервной системы. Если у вас аллергия на лактозу, обратите внимание на козий сыр – он не вызывает аллергических реакций. Из всех сычужных сыров мягкие обладают наибольшей пищевой ценностью.

Технология производства

Безусловно, у каждого вида сыра она своя, но общие особенности есть. Молоко пастеризуется при высоких температурах и не подвергается повторному нагреванию. Используются закваски на основе бактерий, к которым могут добавляться сливки, слизь или плесень. Созревание происходит достаточно в короткие сроки (твердые типа грюйера или пармезана могут зреть много месяцев).

Сыр с голубой плесенью

Что это: мягкий или крошащийся сыр, пронизанный прожилками голубого или зеленого цвета, вызванными грибками плесени Penicillium Roqueforti.

Разновидности: рокфор, горгонзола, стилтон, дор блю

Применение сыра с голубой плесенью: несмотря на сильный и своеобразный вкус, такой сыр используется в кулинарии несколько чаще, чем сыр с белой плесенью. Его можно добавлять в салаты и запеченные блюда для придания им интенсивного вкуса умами.

Чеддер

Сыр чеддер родом из Англии. Он созревает несколько месяцев, чтобы порадовать нас своим вкусом. Последний может варьироваться от острого до достаточно мягкого. Натуральные сыры «чеддер» бывают как ярко-желтыми, так и почти белыми.

Это универсальный полутвердый сыр. При нагревании он плавится. Этот продукт содержит 9 г натуральных молочных жиров и 6 г протеина на порцию, а также 1 г лактозы. Он, как и другие сыры, позволяет получить до 20% от суточной нормы кальция.

Чеддер – один из признанных источников витамина К. Этот компонент важен для здоровья сердца и костей, снижение его уровня в организме связывают с повышенным риском заболеваний сердца, и сосудов, а также сердечных приступов.

Витамин К не только способствует кроветворению, но и повышает свертываемость крови. Его адекватное употребление очень важно при альгоменорее, а также повышенной склонности ко внутренним кровотечениям, «хрупкости» сосудов и возрастных изменениях, связанных с нарушением кровообращения.

Употреблять витамин К важно всем, кто долгое время использовал аспирин и другие средства для разжижения крови. Контролировать содержание витамина К – тем, у кого «густая кровь» из-за ГЗТ.

Как есть чеддер? Это универсальный сыр. В США и Англии его добавляют к макаронам, правда, такая подача расстроила бы итальянцев, предпочитающих пармезан. Чеддер можно просто положить на бутерброд, если речь идет о сыре с нейтральным вкусом, мы только выиграем от этого. А еще его можно добавить в салат, положить на сырную тарелку, и использовать в качестве самостоятельной легкой закуски.

Маслянистый, сладкий, насыщенный

После того, как полутвердый сыр выдержал период созревания не менее полугода, он приобретает мягкий вкус и тонкий аромат. Из-за недостатка влаги аромат полутвердого сыра редко бывает слишком сильным.

Полутвердый сыр часто характеризуется мягкими оттенками лесных орехов и разогретого сливочного масла, а также целым спектром тонких отличий. Полутвердый сыр слегка плавится и прекрасно натирается на терке. А чуть более твердые и зрелые сорта к тому же гарантируют аккуратные ломтики и стружки, которые не слипаются.

Не покупайте в магазине уже натертый сыр. Как правило там смесь нескольких сыров неизвестно какой давности. Лучше всего купить кусочек полутвердого сыра и натереть самому.

Полутвердые сорта сыров полностью съедобны, кроме, разумеется, восковой или в некоторых случаях тканевой оболочки. Вкус полутвердого сыра усиливается от центра к корочке.

Рейтинг-опрос Всеобзорко

Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?

Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

Almette

Творожный сыр с классическим сливочным вкусом и взбитой кремовой консистенцией. Изготовлен по классическому альпийскому рецепту швейцарских сыроделов. Продукт широко используется в кулинарии для приготовления различных десертов, бутербродов, суши, соусов, салатов, гарниров и канапе.

Не содержит антибиотиков и подходит для сторонников здорового питания. Продукт выпускается в картонных стаканчиках с пластиковой крышкой и фольгой.

Жирность, %60
Масса нетто, г150
Калорийность, ккал270
СоставТворог (коровье молоко, сливки, бактериальная закваска молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий фермент микробного происхождения), сыворотка молочная, белок сывороточный, соль поваренная пищевая, лимонная кислота, вода питьевая.

от 90 до 150 руб.

  • нежный сливочный вкус;
  • универсален в применении;
  • удобно намазывать.
  • содержит крахмал, не указанный на маркировке.

Обычно я ем только твердые сыры, но Almette стал исключением. Состав хороший, несмотря на выявленный Росконтролем крахмал. Сам по себе он не опасен для здоровья, поэтому я не заморачиваюсь. Ем его просто ложкой, либо намазываю на бутерброды — очень вкусно.

Hochland

Классический творожный сыр с легким привкусом топленого молока. Имеет однородную мягкую консистенцию, нежно-кремовый оттенок и слегка солоноватый вкус. Достаточно плотная текстура, сыворотка в процессе хранения практически не отделяется. Продукт идеально подходит для бутербродов, чизкейков, а также хорош в качестве начинки для роллов.

Содержит сухое молоко. Поставляется в герметичной пластиковой упаковке с защитной фольгой и крышкой.

Жирность, %60
Масса нетто, г140
Калорийность, ккал245
СоставТворог, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, регулятор кислотности лимонная кислота, соль пищевая, вода питьевая.

от 79 до 180 руб.

  • хорошие органолептические показатели;
  • идеален для домашних роллов аля “филадельфия”;
  • равномерная текстура.
  • содержит крахмал, не указанный на маркировке.

Оптимальный продукт для завтрака на каждый день к чаю. Вместо привычного кусочка колбасы или сыра можно просто намазать на хлеб — и готово. Действительно вкусный, советую всем.

Mlekara

Натуральный крем-сыр из Сербии “ала Каймак” без консервантов и стабилизаторов. Изготовлен по традиционной рецептуре балканских народов. Имеет консистенцию однородной густой сметаны без комочков и вкраплений. Можно употреблять в самостоятельном виде с тостами, а также использовать для приготовления выпечки и соусов.

Производитель рекомендует хранить продукт в холодильнике в течение трех суток после вскрытия. Поставляется на прилавки в пластиковом стаканчике с плотной крышкой и фольгированным клапаном.

Жирность, %70
Масса нетто, г250
Калорийность, ккал242
СоставПастеризованное молоко, соль поваренная пищевая,закваска лиофилизированных культур, ферментный препарат молокосвертывающий микробиологического происхождения.

от 110 до 161 руб.

  • натуральный состав;
  • нежная кремообразная текстура;
  • соотношение цены и качества.
  • не выявлено.

Вкусный и полезный продукт с отличным составом — сплошная польза. Можно мазать на хлеб или делать из него соус для рыбных и мясных блюд. Нечасто вижу в продаже, но если нахожу — покупаю не раздумывая!

Violette

Творожный слабосоленый сыр из натурального пастеризованного молока. Имеет легкую, воздушную консистенцию и едва уловимое послевкусие топленого масла. Подходит для самостоятельного употребления на завтрак с хлебом, а также в качестве одного из ингредиентов в десертах, выпечке и соусах.

Продукт упакован в герметичный пластиковый контейнер с плотной крышечкой.

Жирность, %70
Масса нетто, г140
Калорийность, ккал288,6
СоставМолоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, комплексная пищевая добавка — стабилизатор (камедь целлюлозы, желатин), сахар, с использованием заквасочных микроорганизмов — смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, молокосвертывающего фермента животного происхождения.
  • привлекательный дизайн упаковки;
  • в меру соленый;
  • мягкая и мажущаяся текстура.
  • содержит крахмал, о наличии которого производитель не упомянул.

Хороший сливочный сыр с кремовой консистенцией и традиционным вкусом. Солоноватый, но в меру. Хорошо подходит для приготовления бутербродов.

Unagrande

Итальянский творожный крем-сыр из натурального коровьего молока и сливок. Имеет ярко выраженный сливочный вкус с кислинкой и однородную гладкую текстуру. В послевкусии ощущается обволакивающие нотки топленого сливочного масла. Продукт идеально добавлять в начинку для брускетт и канапе, готовить с ним кремы для тортов и заправки для салатов.

После вскрытия упаковки рекомендуется употребить продукт в течение 5-7 суток. Поставляется в пластиковой баночке с крышкой и защитной фольгой.

Жирность, %65
Масса нетто, г180
Калорийность, ккал265
СоставМолоко обезжиренное, сливки пастеризованные, соль пищевая, с использованием мезофильных заквасочных микрокультур, ферментного препарата животного происхождения.

от 136 до 280 руб.

  • отличный состав;
  • высокие органолептические оценки;
  • воздушная кремовая текстура без комочков.
  • не обнаружено.

Мой любимый сливочный сыр, который просто не имеет аналогов в России. Ем его прямо ложками и не могу оторваться, очень нежный и мягкий вкус! В составе никаких лишних добавок — только молоко, сливки и соль.

С чем едят и готовят разные виды сыров

Твердые сыры

Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы.

Для тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам. Они же очень хорошо подходят для крем-супов.

В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, костромской и пошехонский сыры.

Для салатов, драников, запеканок сгодится российский и голандский сыр.

Мягкие сыры

Острые камамбер и ливаро подойдут для придания пикантности салатам и горячим блюдам.

Универсальная моццарелла идеально подходит для запекания пиццы и лазаньи.

Сладкие бри и маскарпоне очень хорошо выступят в роли десертов и закусок к вину.

Сыры с плесенью — дор блю, рокфор, стилтон — подходят для чего угодно, не считая выпечки. Они обладают пряный ароматом и терпковатым вкусом.

А рикотта, наоборот, сделана для выпечки: ее кисло-соленый вкус совсем ненавязчив.

Рассольные сыры

Практически все рассольные сыры — фета, сулугуни, брынза, осетинский сыр — обладают легким кислым вкусом и подходят для салатов и выпечки.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.6 / 5. Количество оценок: 115

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector