Grkflower.ru

ГРК Флора
5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лучшие сорта арабики

Кофе в зернах арабика: виды и сорта кофе

Кофе Arabica самый узнаваемый сорт на данное время. Ценится он за свой легендарный соблазнительный аромат и умеренное содержание кофеина. Разные способы приготовления напитков из сорта Arabica и создание новых вкусовых оттенков из этих кофейных бобов уже стали отдельной популярной культурой. Сегодня он продолжает развиваться. Чтобы получить настоящее удовольствие от вкуса черного кофе, необходимо разбираться в видах непревзойденного кофе Арабика. Дополнительно следует знать его отличия от робусты, а также признаки качественного продукта и некачественного.

Та еще штучка

Арабика , или Аравийское кофейное дерево – типичная «обитательница» тропических стран.

И, тем не менее, капризное растение не выносит тропической жары, и предпочитает укрываться от нее в легкой прохладе гор.

Высокогорные плантации Бразилии и государств Латинской Америки, Индии и Индонезии – области мирового производства арабики . Здесь не бывает морозов, — среднесуточная температура колеблется от 15 до 24С, а богатая минералами почва ежегодно «орошается» сезонными дождями.

Естественная высота дикорастущей арабики ≈ 6-8 м; однако, для удобства сбора урожая, селекционеры «остановили» ее рост при достижении 4м.

После каждого сезона дождей дерево преображается: в его темно-зеленой листве раскрываются белые, напоминающие цветы жасмина, — душистые соцветия.

Через 8-9 месяцев после цветения созревает плод – темно-красная, почти шаровидная ягода. На одном дереве одновременно могут быть и цветки, и плоды, поэтому урожай собирают только вручную, чтобы не повредить еще не созревшие ягоды.

Внутри каждой зрелой ягоды находятся зерна – парные, зеленовато-серые, удлиненные, одна сторона которых «разделена» продольной волнистой бороздкой.

Зерно кофе – это и есть «вместилище» химических компонентов и веществ, формирующих превосходный вкус содержимого кофейной чашки. Так, главные составляющие вкусового «набора» арабики – кофеин (1,2-1,3%) и ароматические масла (≈18%).

Coffea Arabica не отличается высокой производительностью. Годовой урожай плодов не превышает 5 кг. Из них получают всего 1 кг кофейных зерен.

Арабика: история и разновидности

Арабика для многих – чуть ли не синоним зернового кофе. Действительно, она занимает 2/3 мирового рынка.

Арабика для многих – чуть ли не синоним зернового кофе. Действительно, она занимает 2/3 мирового рынка. Оставшаяся часть приходится на робусту и совсем уж крохи – на либерику и мауритану. В этой статье мы разберемся, какие сорта арабики существуют и чем различаются.

Арабика и робуста

Арабику отличают кислинка и богатый вкус, робусту – горчинка. Если в первой кофеина только на 1,2–1,3%, то во второй – вдвое больше, чем и объясняется тяжелый аромат и горечь во вкусе. В чистом виде ее пьют редко, обычно добавляя в смесь к арабике (ради удешевления последней).

Робуста неприхотлива, устойчива к болезням и плодоносит на равнинах. Культивировать арабику трудно и затратно. Она хорошо приживается в горах на высоте 0,6–2 тыс. м (по другим данным – 0,8–2 тыс. м). Робусту собирают механизированным способом, арабику – не только с помощью машин, но и вручную, поскольку ягоды зреют неравномерно (в Эфиопии, Кении, Руанде и Бурунди – исключительно вручную). Сложные климатические условия обеспечивают тонкий вкус. Встречаются и исключения вроде сорта, возделываемого на уровне моря на Галапагосских островах, что принадлежат Эквадору.

Среди разновидностей арабики доминируют типика и бурбон. За последние триста лет появилось много их мутаций и гибридов, естественных и искусственных. Поговорим о них подробнее.

Типика

Родина типики – регион на стыке Эфиопии, Кении и Судана. Это самая известная разновидность арабики. Сама арабика произошла от эужениоидиса и робусты. Дерево эужениоидиса – слабое, дерево робусты – напротив, сильное. Выгодный союз!

Типику завозили в Харэр, исламский город на востоке Эфиопии. Оттуда она попала в Йемен и другие страны Аравийского полуострова. Из Мекки индийские мусульмане скрытно доставили ее, собственно, в Индию. Впоследствии типика прижилась в заповедниках Нидерландов и Франции и пропутешествовала через Атлантику – в американские колонии.

Типика характеризуется сладкой кислотностью. Она восприимчива к листовой «ржавчине», притягивает насекомых-вредителей и дает небольшой урожай. Выращивают ее в Азии, Центральной Америке и на Ямайке.

Бурбон

Бурбон – естественная мутация типики. Ее обнаружили на французском острове… Бурбон (сейчас называется Реюньон, расположен по соседству с Мадагаскаром). Если у типики верхние листья – красного цвета, то у бурбона – зеленого. Зерна выглядят круглее.

Бурбон культивируют в Латинской Америке, в том числе в Бразилии, в Руанде и Бурунди. В Кении бурбон прижился благодаря французским священникам, его так и назвали – «French mission».

Под стать типике, бурбон плохо устойчив к «ржавчине». Зато урожайность – средняя, а не низкая. Оболочка у ягод тонкая, поэтому они высыхают еще на ветках. В кофе ощущается сильная сладость без всякой кислинки.

Гейша

Типика – не единственный прямой «наследник» арабики. Куда менее известны гейша, иргалем, руме судан и дилья алье. Среди них крайне ценится гейша. Ее возделывают в Панаме на высоте 1400 м. Урожаи стабильно низкие. Фермеры с трудом находят с ней общий язык. Зато цены – заоблачные: покупатели любят гейшу за жасминный аромат и чайные нотки во вкусе.

Катурра

Катурра вышла из бурбона. Ее нашли в Бразилии в середине прошлого века. Дерево катурры опознается по маленькому росту и густо посаженным ветвям. Ягоды собирать легко, урожай – выше, чем у бурбона. В итоге катурра во многих государствах Латинской Америки выдавила с плантаций бурбон и типику.

Другие разновидности арабики

На генеалогическом древе арабики разместилась многонациональная «семья». Давайте взглянем на ее ярких представителей.

Тимор – результат скрещивания типики и робусты. Наименование ему досталось от острова Тимор.

Сорт катуаи искусственно вывели в 1950-х гг. из мундо-ново и катурры. Мундо-ново – в свою очередь, потомок бурбона и типики.

Разновидность мока, известная по карликовым зернам, произошла из бурбона. Он же дал начало исполинскому марагоджипу.

В кофейной индустрии распространено, когда новый сорт наследует название местности. Но некоторые наименования поставят непосвященного в тупик. Что такое, к примеру, SL32? SL расшифровывается как «Scottish laboratory». SL32 «придумали» в Кении шотландцы – раньше страна принадлежала Британской империи, так что на плантации часто заглядывали фермеры с Туманного Альбиона. SL32 – результат дотошной селекции бурбона. Шотландские специалисты отбирали только те растения, что успешно переживали засуху. В итоге на свет появился сорт, нормально переносящий кенийскую жару.

Читать еще:  Лучшие сорта пуэр

«Спешелти»

И напоследок – пара слов о «спешелти». Это высококачественный кофе, прошедший строгий отбор. Подобную маркировку получают лишь 10% зерен арабики. Зерно оценивают по 100-балльной системе. «Спешелти» – все, что выше 80. Популяризацией дорогих сортов занимаются Североамериканская и Европейская ассоциация кофе «спешелти».

На вкусовые и ароматические свойства кофе оказывают влияние десятки факторов: высота произрастания, количество осадков, наличие рядом плотной тени, особенности почвы и многие другие. Даже внутри сортов существуют огромные отличия между урожаями, собранными в разных странах в разные годы. Для любого кофемана это отличная новость – можно постоянно получать свежие впечатления!

Полезная арабика

Натуральный, свежий кофе приносит пользу организму.

  1. Кофе дает бодрость и радость, так как кофеин повышает уровень дофамина. Даже один только запах кофе стимулирует выработку гормонов удовольствия.
  2. Кофеин не только поднимает настроение, но и стимулирует умственную работу, помогая сосредоточиться, обостряет внимание и реакцию.
  3. Кофеин расширяет сосуды, это помогает в том случае, когда нужно снять мышечный спазм, например, при головной боли.
  4. Кофеин стимулирует кровообращение. Потребление кофе в разумных количествах благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Оптимальное содержание кофеина в арабике. А вот с робустой нужно быть аккуратнее, так как у нее повышенное содержание кофеина.
  5. Содержащиеся в зернах антиоксиданты и фитонутриенты могут снизить риск развития хронических заболеваний. А еще способствуют разрушению аномальных, то есть раковых, клеток в организме.
  6. Липиды, содержащиеся в зернах кофе, являются источником энергии для клеток и улучшают всасывание витаминов. Кстати, в арабике липидов почти в два раза больше, чем в робусте.

Вся польза от кофе может быть, только если его пить в разумных пределах. Разумное количество – это 1–2 чашки кофе в день. Конечно, кроме пользы, у кофе есть и обратная сторона.

Кофе в зернах легкой обжарки

При таком способе зерна нагреваются при температуре 180 до 250̊ градусов от 2 до 5 минут и становятся желтоватого или светло-коричневого цвета. Плоды теряют часть влаги, а сахароза превращается в карамелин.

К слабой обжарке относятся:

  • Коричная (Cinnamon roast) – обычно это дешевые сорта, перемолотые зерна заваривают прямо в чашке, напиток имеет аромат трав, вяжущий, кислый;
  • Новоанглийская (New England roast) предназначен для заварки в чашке, френч-прессе, кисловатый привкус;
  • Американская(American roast) можно заварить в кофеварке, обладает легким привкусом;
  • Городская (City roast) подходит для кофемашины. Вкус слегка жареный, карамельный.

Колумбийский кофе, выращенный на склонах Кордильер на высоте 1350-2000 м. превосходно сбалансированный вкус с умеренной кислинкой и горчинкой. Эксельсо оправдывает свое название, ведь с испанского он переводится как превосходный.

Зерна с плантаций Колумбии сортируются по размеру. Сорт Эксельсо чуть меньше супремо, а вкус не отличается ни чем.

Степень обжарки: американская, напиток с орехово-карамельным с шоколадными нотками.

Упаковка с клапаном весом 1 кг стоит 1900 руб.

  • Отличный мягкий вкус с легкой горчинкой;
  • Можно заваривать в турке, кофемашине, гейзерной кофеварке.

Лучшие сорта арабики

А теперь рассмотрим наиболее популярные сорта арабики, которые заслуживают внимания кофеманов.

Колумбийский кофе

Колумбия – лидер по производству высококачественных кофейных зерен. Для ценителей бодрящего напитка словосочетание «колумбийский кофе» означает – хороший и высококачественный продукт. Колумбийский кофе имеет почетный статус «наименования, контролируемого по происхождению», что ставит его в один ряд с французским шампанским и португальским портвейном.

Кофейные деревья в Колумбии выращивают на небольших плантациях, площадь которых не превышает двух гектаров. Владельцы плантаций бережно относятся к каждому дереву, а помогает им в этом теплый и равномерный климат.

Для защиты от ветра и прямых солнечных лучей на некоторых склонах дополнительно высаживают банановые пальмы, предупреждающие перезревание плодов под палящим солнцем. Таким образом выращивают редкий и удивительный по своим характеристикам сорт Букараманга.

Самым ценным колумбийским кофе является сорт Богота, получивший свое название в честь столицы страны. Настой из этих кофейных зерен лишен кислинки и практически не горчит, а характеризуется приятным миндальным оттенком, длительным послевкусием и тонким ароматом.

Не менее популярен у знатоков Нарино, его обожают за благородный насыщенный вкус и восхитительный будоражащий воображение аромат. Почетное третье место в списке лучшего колумбийского кофе занимает Коламбия Эксельсо – благородный купаж из отборной арабики элитных сортов.

Кенийский кофе

Кения – крупнейший экспортер среди африканских стран. Отсюда на мировой рынок поступает множество элитных сортов арабики, выращенной на высокогорных плантациях. Удивительно, но до 19 века о кофейных деревьях здесь даже не слышали и только в 1893 году с острова Бурбон французские миссионеры завезли на кенийскую землю первые зернышки. Вскоре выяснилось, что местный климат и почвы идеально подходят для выращивания капризных растений.

Сегодня кенийские аграрии культивируют лучшие сорта, поставляя на рынок эталон кофейной продукции. Кофе из Кении принято разделять на несколько видов, в зависимости от региона выращивания. Лучшим считается кофе, произрастающий на склонах Меру и Килиманджаро, известный ярким винным оттенком и многоступенчатым вкусом. Характерная особенность кофейного настоя, приготовленного из кенийских зерен – выраженная кислинка, дополненная сладковатыми нотами и легким цитрусовым оттенком.

Для тех, кому не нравится кислинка, рекомендуется Ruiruiru, известный своим необычным слоеным ароматом, с каждым глотком раскрывающим новые нотки. Одним из лучших кенийских сортов считается Молинари, дающий густой настой с приятными фруктовыми оттенками.

Бразильские сорта

Бразилия – признанный лидер в мировом производстве востребованных сортов кофе. Эту страну по праву называют второй родиной бодрящего благоухающего напитка, покорившего миллиарды людей планеты. Кофейные саженцы завели на бразильскую землю в двадцатые годы восемнадцатого века. Продукция, изготовленная из бразильского сырья, занимает по объему продаж второе место в мире.

Читать еще:  Какой сорт фанера лучше?

Кофе Бурбон Сантос, производимый из особого сорта арабики, плодоносящего первые годы мелкими ягодами, восхищает нежным ароматом и приятным вкусом, не отягощенным излишней кислинкой. Флэт Бит Сантос получают с этих же деревьев, но уже через 3 года после первого плодоношения.

К этому времени урожаи становятся обильными, а зерна приобретают стандартную форму. Этот сорт ценят не только за приятный вкус, но и за невысокую стоимость. Конилон – элитный представитель рабусты, выбирают почитатели бодрящего эспрессо, за крепость и пикантный вкус.

Мексиканский кофе

Мексика находится на шестой позиции по объему выращивания ценных зерен среди крупнейших мировых производителей. Первые кофейные саженцы попали сюда в 18 веке, а первые плантации были разбиты в прибрежном штате Веракрус.

Температурный режим и количество осадков в стране благотворно сказываются на качестве урожая. Однако состав почвы в различных уголках Мексики неодинаков – этим и объясняется столь разный вкус мексиканского кофе и многообразие его сортов.

Лучшим считается кофе, собранный на юге страны, здесь выращивают знаменитый своим мягким нравом сорт Чиапас. Выращенные на острове Оахака сорта с одноименным названием можно узнать по легкому ореховому привкусу и сладковатым нотам с восхитительным ванильным оттенком.

Мексиканская арабика заметно отличается от выращенной в других странах на высокогорных плантациях. Она не может похвастаться высокой крепостью, но восхищает необычайной мягкостью и нежным обволакивающим вкусом, отдающим тонкими нотками ванили и едва уловимым оттенком шоколада.

Коста-риканская арабика

Коста-Рика – самое южное государство центральной Америки, здесь уникальный климат с холодными ночами, замедляющий созревание плодов, чистый воздух и плодородные влажные почвы. На плантациях Коста-Рики выращивают 400 миллионов деревьев различных сортов арабики.

Выращивание других видов кофейных деревьев, в том числе популярной робусты, в стране запрещено законодательством.

В Коста-Рике существует строгая система качества, для этого создан специальный Костариканский институт кофе, тщательно отслеживающий соответствие продукции заявленным стандартам. Классификация производится по высоте расположения плантаций.

Самый высокогорный продукт обозначают маркой SHB, к этому виду может относиться только арабика, урожай которой собран на высоте не менее 1500 метров над уровнем моря. Эти зерна отличаются повышенной твердостью и не боятся любого вида обжарки.

Если вы впервые решили попробовать кофе из Коста-Рики, обратите внимание на удивительно нежный сорт Бритт, характеризующийся пониженным содержанием кофеина и насыщенным вкусом. Побалуйте себя неповторимым кофе Ла Минита Тарразу, обладающим восхитительным ароматом, или изысканным Коста-Рика Ла Минита, оставляющим длительное послевкусие, надолго продлевающее удовольствие. Любителям пикантной кислинки стоит обратить внимание на сорт Маркос – превосходный кофе для любого времени суток!

Особенности кофейных зерен из Никарагуа

Первые кофейные саженцы в Никарагуа были высажены на плантациях Тихоокеанской равнины в 19 веке. Сегодня основным местом выращивания высококачественного никарагуанского кофе является район Центральных Северных гор, известный уникальными песчаными почвами. Выращенные здесь сорта несложно отличить по ярко выраженной кислинке и приятному аромату с нежным цветочным оттенком.

Сорта, собранные с плантаций горных районов Матагальпа и Хинотега, невозможно встретить больше ни в одной местности. Это объясняется тропическим климатом и особыми вулканическими почвами. Здесь производят четверть всего объема никарагуанского кофе.

В Никарагуа есть свои собственные технологии выращивания, в частности, кофейным деревьям обеспечивают затенение более высокими растениями, создавая благоприятные условия для неспешного созревания ягод.

Очистку и просушку собранного урожая осуществляют прямо в местах выращивания в естественных условиях и только натуральными методами. Здесь же сразу проводят и сортировку кофейных зерен по размеру и качеству.

Никарагуанский кофе ценится за умеренную кислотность, мягкий аромат, едва заметную горчинку и приятные цитрусовые нотки. Особой популярностью пользуются сорта: Катурра, Бурбон, Пакамара, Катуи и Катимор. Высоко ценится природный гибрид Марагоджип, а из новинок стоит попробовать Хаванику и Маракату.

Индонезийская элита

Индонезия знаменита тем, что здесь производят один из самых дорогих сортов кофе в мире – Копи Лувак, но это не мешает индонезийцам выращивать на своих плантациях и бюджетные разновидности. Известно, что саженцы кофейных деревьев сюда завезли голландские купцы – им понравился уникальный климат и пришлась по вкусу низкая стоимость труда местных жителей.

Первые плантации отличались скромными размерами, чего нельзя сказать о сегодняшнем дне – кофейные посадки занимают примерно десятую часть всей площади государства. В настоящее время Индонезия находится на четвертом месте в мире по поставкам кофе на экспорт.

Индонезийский кофе относят к высококачественным, его вкусовые и ароматические свойства высоко ценятся гурманами во всех уголках мира. Кстати, Индонезия – одно из немногих мест, где выращивают не только Арабику и Робусту, но и Либерику – ароматный и бархатистый вид кофе.

Большинство сортов индонезийского кофе отличаются невысокой стоимостью, но это никак не связано с качеством продукта. Низкая цена – результат дешевой рабочей силы небогатого государства, где люди готовы трудиться за центы.

Кофейный настой, приготовленный из индонезийского зерна, отличается бархатистым вкусом, сбалансированной кислотностью, чудесным ароматом и удивительным послевкусием с едва уловимым приятным оттенком дыма. Особенно уважают кофе из Индонезии любители добавлять в напиток молоко – сильный аромат невозможно перебить даже молочными продуктами.

Теперь вы знаете, какие сорта кофе бывают и чем они отличаются. Пробуйте и сравнивайте разные виды, ищите лучшее для себя, ведь вкусы у всех разные.

Особенности обжарки зерен

Существует немало способов обработки кофейных зерен. Они помогают сохранить свойства продукта и увеличить срок хранения сырья.

Четыре степени

Есть 4 степени обжарки кофейных зерен:

  1. Легкая — предполагает обжарку сырья до появления легкого золотисто-коричневого цвета. При такой обработке продукт наиболее полно сохраняет мягкий вкус и характерную кислинку.
  2. Средняя — при обработке зерна приобретают темный оттенок. На поверхности сырья должна возникнуть легкая маслянистость. Напиток имеет умеренный вкус.
  3. Сильная — зерна обжариваются до появления черноты. Присутствует легкий паленый запах. Из-за этого напиток имеет характерный горьковатый вкус.
  4. Экстремальная — зерна жарят до обугливания. Напиток имеет черный цвет, паленый запах и горький вкус.

Три современные технологии

Относительно недавно появились 3 новых метода обработки, способствующих сохранению естественного вкуса зерен:

  1. Тепловая. Технология предполагает засыпку 2 т сырья в специальный барабан. Он приводится в движение. При этом осуществляется тепловая обработка воздухом, разогретым до 200°C.
  2. Диэлектрическая. Технология предполагает помещение зерен в специальный аппарат, где сырье подвергают воздействию частотных волн.
  3. Инфракрасная. В этом случае обработка кофе проводится инфракрасными волнами. С помощью специальной программы задается особый режим давления и температуры. В процессе обработки зерна увеличиваются в размерах, но их вкусовые качества не меняются.
Читать еще:  Лучшие сорта калины

Семь классических способов

К классическим относятся следующие методы обработки зерен кофе:

  1. Французский.
  2. Венский.
  3. Скандинавский.
  4. Итальянский.
  5. Американский.
  6. Коричный.
  7. Городской.

Рейтинг лучшего кофе сорта Робуста

Одни любители предпочитают пить годами одну марку кофе, тогда как другие превращаются в неисправимых экспериментаторов, пробующих разную продукцию в поисках лучшего варианта.

Тяжелее всего новичкам, которые вообще не знают, что выбирать, хотя и эта проблема вполне решаема посредством изучения рейтингов лучшего кофе, составленного по отзывам кофеманов:

  • Робуста Уганда. Сухой метод обработки. Выраженный шоколадный вкус без кислинки, но с ощутимой терпкостью и горечью. Кофе отличается повышенной крепостью и идеален для получения бодрящего эффекта.

  • Torrefacto Индия Пачмент в зернах. Идеальный вариант для заваривания в турке, френч-прессе и кофейных аппаратах разных типов. Вкус с шоколадно-ореховыми нотками и какао. Присутствует свойственная сорту горчинка.

В Италии производится отменный кофе

  • Lavazza Gusto Forte. Целые зерна темной обжарки в вакуумной упаковки, предназначенные для приготовления эспрессо. Отличается кисловато-горьковатым привкусом и повышенной крепостью.

  • А Кофе. Напиток высокой крепости с выраженным бодрящим эффектом. Идеально подходит для утреннего употребления. Вкус с выраженной горчинкой, но без кислоты.

Робуста содержит большое количество кофеина, обеспечивая крепость и ту самую фирменную горчинку

Самые ценные сорта

Лидером по производству арабики многие десятилетия считается Бразилия. В список других крупных производителей входит Колумбия, Вьетнам, Гватемала, Венесуэла и другие. Здесь выращиваются как известные, так и редкие разновидности сортов кофе. Их особенности обусловлены разными условиями произрастания, ведь на вкус и аромат кофейных плодов сильно влияет температура, уровень влажности, состав почвы, приближенность других деревьев и так далее.

К наиболее распространенным сортам кофе Арабика относят следующие:

  • Бразильский Бурбон, который собирают с молодых деревьев в первые 4 года их жизни. Кофе отличается высоким качеством, крупными зернами, богатыми вкусовыми и ароматическими показателями.
  • Бразильский Сантос – это тот же Бурбон, но собранный уже со старых деревьев, его зерна небольшие и не такие ароматные, как собранные с молодых деревьев. Является основным сырьем для производства кофе большинства демократичных марок.
  • Марагоджип тоже родом из Бразилии, его выращивают в Гватемале, Мексике и других странах. Это высокое дерево с длинными листьями и очень крупными зернами. Средний по качеству сорт.
  • Блю Маунтин Типика с Ямайки – один из самых дорогих сортов арабики, его зерна имеют сине-бирюзовую окраску и высоко ценятся гурманами за необычный вкус.
  • Суматра – крепкий кофе с одноименного острова. Напиток из него получается терпким с хлебными нотами.
  • Эфиопия Сидамо – очень нежный и ароматный кофе, один из самых популярных сортов, получаемый из эфиопских зерен.
  • Перу Супремо – арабика с фруктовыми нотами, дающая очень деликатный вкус. Выращивается без химии в высокогорных районах Перу.
  • Мокка Йемен обладает тонкими вкусовыми и ароматическими свойствами. Славится приятной горчинкой и шоколадными нотами.
  • Колумбия Эксельсо – высококачественный кофе со сбалансированным вкусом, отдающий легкими винными нотами. Крепкий.
  • Гавайи Кона – арабика с приятной кислинкой и легкими миндальными нотами во вкусе.

Это лишь малая доля всех мировых сортов, в реальности их больше еще на несколько десятков. Внутри почти каждого сорта существует деление на подсорта. Это происходит по причине выращивания одного вида деревьев в разных регионах мира. Так, разделяют сорт Марагоджип Бразилия и такой же из Никарагуа или Гватемалы.

Самый сложный для классификации колумбийский продукт. Кроме Эксельсо, высоким качеством славится Медельин и Мам. Здесь также существует деление внутри сорта на виды, определяемые исходя из параметра самого зерна. Под видом сьюпремо подразумевается крупное цельное зерно высшего качества с лучшими вкусовыми характеристиками. Экстра – это тоже зерно высшего качества, но с классическим вкусом.

Под эксельсо понимают смесь из двух вышеописанных видов с гармоничным вкусом и средней кислотностью. Пассила обычно не поступает на мировой рынок. Это кофейные остатки, часто выбракованное и надломленное зерно. Оно хорошо подходит для производства растворимого продукта.

Лучший кофе земли

После того, как ягоды собраны и очищены, семена начинают свой собственный путь. Их называют не ботаническим термином – «косточки», а более привычным нашему уху названием – «зерна кофе».

Весь кофе, который вызревает на деревьях вида арабика, также называется «арабика». У него может быть и дополнительное сортовое название, например, Блю Маунтин или Эфиопия Сидамо. То есть, если на упаковке с названием «Индонезия Манделинг» стоит пометка – 100% арабика, то никакого противоречия здесь нет. В пачке находится сорт Манделинг, выращенный и собранный на плантациях в Индонезии.

Советы по хранению

Купленные зерна арабики храните в стеклянной или керамической банке с плотно закрывающейся крышкой. Избегайте высоких температур и повышенной влажности воздуха. Не советуют опытные кофеманы хранить их в холодильнике.

Не закупайте сразу много кофе, открытая пачка сохраняет свежесть не более двух недель. По возможности перемалывайте зерна непосредственно перед их приготовлением. Молотый кофе теряет аромат практически сразу после измельчения.

При покупке кофе в специализированном магазине у вас будет возможность выбрать понравившийся сорт арабики, но если вы покупаете упаковку в супермаркете, обязательно внимательно читайте состав ее содержимого. Велика вероятность, что в ней находится смесь арабики и робусты, тогда вы не получите подлинного вкуса.

Надеюсь, теперь вам ясно, что такое арабика. Познав тонкости ее совершенства, вы никогда не променяете этот чудесный дар природы на растворимый вариант кофе.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector