Grkflower.ru

ГРК Флора
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лучший сорт белой муки

Рейтинг лучших марок муки для хлебопечки на 2021 год

Просмотрено: 7418

  • Время прочтения: 8 мин.
  • Большим подспорьем на кухне, по отзывам потребителей, является хлебопечка. В любое время суток в ней можно испечь ароматный, хрустящий, свежий хлеб необходимой структуры и вкуса. Но, чтобы избежать поломок и короткого срока службы, эти аппараты следует правильно и рационально использовать. Чтобы соблюсти эти условия, продлить «жизнедеятельность» любимого агрегата, рекомендуется придерживаться некоторых несложных правил, которые заключаются в следующем:

    • перед применением машины в работе внимательно изучить приложенную инструкцию, чтобы правильно выбрать необходимую для сорта выпечки программу;
    • просмотреть перечень допустимых продуктов, их качества для выполнения этой процедуры;
    • определить правильную последовательность помещения необходимых ингредиентов в хлебопечку.

    Соблюдая эти нехитрые условия и выбрав лучшую муку для хлебопечки, полученный результат не заставит себя ждать.

    Рейтинг ТОП 5 марок пшеничной муки высшего сорта

    Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?

    Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

    Макфа

    Качественная пшеничная мука производится в Челябинской области. Изделие полностью соответствует стандартам качества. Хорошая очищенность зерен подтверждается низким показателем массовой доли золы. О высоком качестве хлебопекарного продукта говорит белоснежный цвет с кремоватым оттенком, мелкий помол, достаточный уровень клейковины.

    Стандарты производстваГОСТ Р 52189–2003
    Энергетическая ценность в 100 г, Ккал334

    от 49 до 120 руб.

    • нежная;
    • рассыпчатая;
    • белоснежная;
    • высший сорт.
    • отсутствуют.

    Постоянно готовлю пиццу, которую любят члены семьи. Данное сырье отлично подходит для замешивания теста. Оно хорошо просеянное, белое, нежное. Берем сразу большую упаковку, это удобно, потому что готовить приходится часто.

    Рязаночка

    Подходит для любой выпечки. В производстве продукта применены современные швейцарские технологии и качественная российская пшеница. Зерно проходит семь уровней очистки. Хлебопекарный продукт не нуждается в дополнительном просеивании перед готовкой, он обеспечивает легкий замес теста.

    Стандарты производстваГОСТ Р 52189-2003
    Энергетическая ценность в 100 г, Ккал330

    от 49 до 93 руб.

    • отличная консистенция;
    • хорошее качество;
    • превосходный вкус выпечки.
    • не обнаружено.

    Выпечка из нее получается вкусная. Готовлю блинчики, оладушки, пиццу, пирожки. Беру упаковками сразу по 2 кг. При замешивании порошкообразная масса однородная, цвет равномерный белый.

    Небольшой ролик доступен ниже

    Увелка

    Продукт имеет белоснежный цвет, на ощупь приятный. Производится из отборных пшеничных зерен. Подвергается нескольким степеням очистки, прежде чем поступает на прилавки магазинов. Соответствует стандартам качества. Срок хранения составляет 12 месяцев.

    Стандарты производстваГОСТ 52189-2003
    Энергетическая ценность в 100 г, Ккал350

    от 51 до 60 руб.

    • чистая;
    • без неприятного запаха;
    • соотношение цены и качества.
    • отсутствуют.

    Хорошая мука, без комочков, выпечка получается вкусной. Тесто замешивается легко. Пользуюсь только этой маркой. Еще и цена доступная.

    С.Пудовъ кондитерская

    Данная пшеничная мука мелкого помола сочетает в себе оптимальное количество всех ингредиентов, в том числе, разрыхлителя и соли. Тесто с данным продуктом быстро поднимается. Обеспечивает пышную, нежную, мягкую выпечку. Произведена из зерен мягких сортов пшеницы. Обладает белым цветом с приятным кремовым оттенком. В составе отсутствуют ГМО.

    Стандарты производстваГОСТ Р 52189-03, ТУ-9293-006-53548590-2006
    Энергетическая ценность в 100 г, Ккал324

    от 35 до 105 руб.

    • отличная для кондитерской выпечки;
    • поднимается быстро;
    • высокое качество.
    • не обнаружено.

    Классная мука, выпечка с ней получается воздушная, мягкая. Поднимается легко, хорошо. Всем рекомендую.

    Предпортовая

    Хлебопекарный продукт характеризуется высоким качеством и производится в Санкт-Петербурге. В составе отсутствуют консерванты, красители, опасные химикаты. Порошкообразная масса светлая, не имеет постороннего запаха. Из нее получается хорошее, эластичное тесто.

    Стандарты производстваГОСТ 52189-2003
    Энергетическая ценность в 100 г, Ккал330

    от 41 до 86 руб.

    • высший сорт;
    • хорошо поднимается;
    • подходит для хлебопечки.
    • не выявлено.

    Покупаю для хлебопечки только такую муку уже много лет. С другой получается не такое пышное тесто. На ощупь мягкая, нежная, приятная.

    «Сказочная» мука

    К сожалению, в большинстве рецептов заменить белую пшеничную муку на цельнозерновую, в которой есть и витамины, и минералы, и клетчатка, без потерь не получится. Она намного тяжелее, поэтому вместо воздушного бисквита выходит плотный, со своеобразным вкусом, который многим не по душе. Если хочется сделать выпечку из рафинированной муки более полезной, то я рекомендую компромисс — заменить одну треть или половину цельнозерновой.

    Есть у меня еще два секрета. Из всех сортов я больше всего люблю полбу — почти на век незаслуженно забытый злак, кашу из которого просил Балда у попа в сказке Пушкина. Полбяная мука самая легкая и к тому же полезнее пшеничной.

    А чтобы сода или разрыхлитель смогли поднять любую цельнозерновую муку, она должна быть тонкого или особо тонкого помола. Если вы видите в ней крупные кусочки отрубей, то лучше измельчить муку в кофемолке практически в пыль. Кстати, именно такая, казалось бы, мелочь может быть причиной, почему вдруг рецепт не сработал.

    Экспертиза: какая мука отвечает всем стандартам

    Покупая муку и затевая выпечку самостоятельно, хозяйки считают, что таким образом они уберегут близких от всевозможных пищевых добавок, которые встречаются в фабричном печенье, булочках, ватрушках и пирогах. Но не из всякой муки выпечка удается. А еще обидней, когда сделанный с любовью домашний хлеб становится липким, неприятно пахнет — значит, мука была заражена картофельной палочкой!

    После публикации результатов экспертизы муки в 2016 году, когда эксперты обнаружили, что все проверенные образцы заражены картофельной палочкой, многие читатели просили новых проверок этого популярного продукта.

    Союз потребителей «Росконтроль» пошел навстречу потребителям и отправил на экспертизу пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта. Проверке подверглись образцы брендов Makfa, «Сокольническая», «Аладушкин», «Экстра М», «Володарочка», «С. Пудовъ». При этом мука «Сокольническая» и Makfa — участницы предыдущей экспертизы. Мы выясним, исправили ли производители свои ошибки за прошедшее время?

    Соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели муки, хорошее качество клейковины и удовлетворительные хлебопекарные свойства при лабораторной выпечке. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ. Объемный выход хлеба при выпечке выше средних значений для данного вида продукции.

    Зольность значительно выше, чем предусмотрено указанным в маркировке ГОСТ 26574-2017. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Сравнительно низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

    Зольность значительно выше, а значение показателя «белизна» ниже, чем предусмотрено указанным в маркировке ГОСТ 26574-2017. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Сравнительно высокое значение показателей «качество клейковины» и «достаточная массовая доля клейковины» по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

    Читать еще:  Ранняя капуста лучший сорт

    Не соответствует критериям свежести («норме свежести») муки пшеничной на момент окончания срока хранения согласно международному стандарту ФАО ВОЗ (CODEX STAN 152-1985) и ГОСТ 26574-2017 по показателю кислотного числа жира (соответствие указанным стандартам изготовителем в маркировке не заявляется). По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Соответствует высшему сорту согласно стандарту на данный вид продукции. Высокая формоустойчивость выпеченного хлеба и высокая белизна муки по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

    Безопасная мука, но несоответствующая указанному на этикетке высшему сорту и ГОСТ Р 52189-2003 по массовой доле клейковины и крупности помола. Имеет хорошие органолептические свойства муки и выпечки, но корка изделия после выпечки беловатая. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира. Пестицидов и запрещенных улучшителей муки не обнаружено.

    Соответствует требованиям безопасности. По показателям крупности помола, массовой доли сырой клейковины и массовой доли золы не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ.

    Подняться. и не упасть

    Внешне все образцы идентичны.
    Цвет муки: белый с кремовым оттенком.
    Вкус: свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.
    Запах: свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.
    Примеси: минеральных примесей нет. При разжевывании муки хруст не ощущается.

    А вот разница в хлебопекарных свойствах муки есть.

    • Белок пшеницы (глютен) имеет важное пищевое значение и определяет хлебопекарные свойства муки. В маркировке образцов указано содержание белка 10-10,4 %. Фактически его содержание оказалось даже чуть больше — от 11,4 % в «Володарочке» до 12,83 % в Makfa.
    • Наиболее информативный показатель хлебопекарных свойств — содержание и качество клейковины — так называют комплекс белковых веществ муки, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу.
    • Качество клейковины у всех образцов тоже на высоте — все они по этому показателю относятся к первой группе качества — «хорошая» клейковина. Самый высокий процент клейковины — в Makfa (29%). Самый низкий — в «Володарочке» (24%).
    • Крупность помола у образцов Makfa, «Аладушкин», «Экстра М» и «С Пудовъ» не превышает 5 %, что соответствует стандарту, а вот у образцов «Володарочка» и «Сокольническая» остаток на сите составил 7 %, и это уже немного превышает допустимое ГОСТом значение.

    Для справки:

    Зола — это не только загрязнения (минеральная пыль), но и полезные минеральные вещества, содержащиеся в зерне, большей частью, в оболочке. Однако для муки высшего сорта, которую изготавливают из зерна практически лишенного оболочек, более высокое содержание золы — это показатель низкого качества.

    • Массовая доля золы у пяти образцов соответствует заявленному сорту, а вот у образца «Володарочка» золы больше, чем требуется. При допустимых 0,55% в «Володарочке» этот показатель — 0,68%.

    Образец муки «Володарочка» не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ Р 52189-2003 к муке пшеничной хлебопекарной высшего сорта по трем показателям: крупность помола и массовая доля золы образца выше максимально допустимых значений, Массовая доля сырой клейковины ниже минимально допустимого уровня.

    Образец «Володарочка» занесен в Список товаров с замечаниями. В Черный список данный образец не попал, поскольку по другим показателям он соответствует заявленному стандарту и имеет удовлетворительные органолептические показатели при лабораторной выпечке хлеба.

    А что показала лабораторная выпечка?

    Снаружи опять-таки вся выпечка удалась: хлеб правильной формы, с гладкой светло-коричневой корочкой.

    • У мякиша всех образцов неравномерная пористость.
    • Белый цвет мякиша только у хлеба из муки «Сокольническая» и «Аладушкин». У прочих цвет мякиша темноватый.
    • У хлеба из муки «Володарочка» мякиш к тому же крошащийся, наблюдается комкуемость при разжевывании.
    • Хорошо поднялся и сохранил свою форму хлеб из муки «Экстра М». Чуть уступают ему «Сокольническая», «Аладушкин» и «С. Пудовъ». Наименее пышной оказалась выпечка из муки Makfa и «Володарочка» — хлеб из этой муки имеет объемный выход менее 500 см 3 .

    Проверка на картофельную болезнь

    Острый вопрос — есть ли в муке картофельная палочка? Сотрудники лаборатории после пробной лабораторной выпечки на 36 часов поместили свежевыпеченный хлеб в условия, которые обожает картофельная палочка. В тепле, при относительной влажности, она быстро превращает хлеб в совершенно непригодный для употребления продукт.

    Для справки:

    Картофельная палочка — почвенный микроб, который с зерна попадает муку. Его споры остаются жизнеспособными при выпечке. И в благоприятных условиях (тепло, повышенная влажность, близкая к нейтральной кислотность) картофельная палочка начинает размножаться.
    Мякиш пшеничного хлеба через несколько суток превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким специфическим запахом.
    Ржано-пшеничному хлебу картофельная болезнь не грозит, поскольку кислотность его значительно выше, чем у пшеничного хлеба.

    Однако, ни в одном из образцов по окончании эксперимента признаков картофельной болезни не обнаружено. А значит, вся проверенная мука — качественная, не зараженная картофельной палочкой.

    Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» муку, зараженную картофельной палочкой, нельзя использовать для выпечки белого хлеба. И такую муку категорически запрещено продавать в магазинах, в розницу. Но не все производители это соблюдают.

    Так, по результатам предыдущей проверки Росконтроля, в 2016 году, картофельная болезнь была выявлена у хлеба, выпеченного из муки «Сокольническая», Makfa, «Предпортовая», «Настюша», «Едим дома».

    Текущая экспертиза показала, что производители муки «Сокольническая» и Makfa исправили ситуацию. Не выявлено неприятной болезни у муки «Аладушкин», производитель которой одновременно выпускает и муку «Предпортовая» (участницу предыдущей проверки).

    Выбрасывать муку, зараженную картофельной палочкой, не стоит. Из нее можно делать вареники, сырники, пельмени.

    Согласно Инструкции ГосНИИХП по предупреждению картофельной болезни хлеба на хлебопекарных предприятиях (2012 г.), данная мука может быть направлена на производство сухарно-бараночных изделий, блинов, в производство ржано-пшеничного хлеба.

    Все, что скрыто

    А что показал химический анализ? Пусть хлеб пышен, пусть нет опасности того, что он «заболеет», но мука, тем не менее, может быть опасной для здоровья. Пшеницу в процессе роста и созревания «подкармливают» удобрениями, обрабатывают ядохимикатами, и поэтому в муке могут содержаться токсичные вещества.

    Проверка на пестициды показала — следы инсектицидных препаратов для борьбы с вредными насекомыми и клещами, а также фунгицидных препаратов для борьбы с грибковыми болезнями зерновых в некоторых образцах есть, но содержание пестицидов значительно меньше МДУ (максимально допустимого уровня).

    • В муке «Володарочка» суммарное содержание пестицидов — не более 0,04 % от МДУ.
    • В муке «Экстра М» суммарное содержание пестицидов — не более 1 % от МДУ.
    • В муке «Сокольническая» суммарное содержание пестицидов — не более 5 % от МДУ.
    • В муке «Аладушкин» суммарное содержание пестицидов — не более 24 % от МДУ.
    • Другие неприятности проверяемую муку тоже миновали. Ни в одном из шести образцов не выявлено загрязненности и зараженности вредителями.
    • Металломагнитных примесей в образцах не обнаружено.
    Читать еще:  Спатифиллум лучшие сорта

    Цена вопроса

    Все проверенные образцы муки соответствуют требованиям безопасности. Большинство из образцов качественные и рекомендованы к покупке. При прочих равных значение для покупателя имеет стоимость* товара.

    1. «Володарочка» — 30 руб. (В списке товаров с замечаниями.)
    2. «Сокольническая» — 34,42 руб.
    3. Makfa — 37,5 руб.
    4. «Экстра М» — 39,00 руб.
    5. «Аладушкин» — 39,5 руб.
    6. «С. Пудовъ» — 47,5 руб.

    * Цены указаны за килограмм, из расчета закупочной стоимости образцов, отправленных на проверку.

    Лучшая мука

    Сегодня в магазинах представлен просто огромный выбор хлебопродуктов разных производителей, но не каждая марка привлекает кулинаров. Хорошие отзывы получают лишь некоторые бренды. Рейтинг муки высшего сорта, составленный на основании исследований специалистов «Росконтроля» и мнений покупателей, поможет сделать правильный выбор.

    1. Макфа (Makfa) Пшеничная высший сорт. Отзывы хозяек говорят о том, что эта мука лучше всех – выпечка с ней получается необыкновенно пышная и мягкая. Если есть сомнения в том, какая мука лучше подойдет и для хлебопечки, и выпечки в духовке или печи, то можно с уверенностью выбрать Макфу.
    2. Мука «Увелка» – достойный конкурент «Макфы» в рейтинге. Подходит для выпечки хлеба, пиццы, пирожков, кексов и прочего.
    3. «Белый Терем», пшеничная, в/с. Из муки этой марки можно легко испечь любой кулинарный шедевр – торт, булки, кексы, а также приготовить и простые блюда – блины, оладьи.
    4. «Алейка». Покупатели рекомендуют покупать этот сорт для выпечки бисквитов, пиццы, пирожков, блинчиков, пельменей и прочих мучных изделий. По качеству на не уступает «Макфе» и «Увелке», но стоит дешевле. Также положительные отзывы есть и о блинной смеси этой же марки.
    5. «Сокольническая» – хлебопекарная мука высшего сорта. Рекомендуется для сладкой домашней выпечки – кексов, тортов, вафель, бисквитов, пряников.
    6. «Сто пудовъ». Из нее тесто замешивается легко, а изделия получаются пышными и белыми.

    Все представленные в рейтинге позиции отвечают требованиям безопасности, это подтверждено исследованиями «Росконтроля». Также получают неплохие отзывы и менее известные марки – «Рязаночка», «Снежно-белая». Их можно без проблем прибрести в магазине или супермаркете.

    Популярную и полезную цельнозерновую муку также стоит выбирать правильно, особенно если она входит в рацион для похудения, – лучше отдавать предпочтение мелкому помолу, в котором отсутствует оболочка. Самая лучшая цельнозерновая мука, по мнению специалистов программы «Контрольная закупка», поставляется торговыми марками «Образ жизни Алтая», «Рязаночка», «Гарнец» и «С. Пудовъ».

    Качество выпечки напрямую зависит от выбранной муки. Однако кроме пышности, мягкости и нежного вкуса домашний хлеб, пирожки или кекс должны быть еще и безопасными. Поэтому важно не только выбрать сорт продукта, нужно еще и убедиться в его свежести и пригодности к использованию. Опытные покупатели выбирают продукцию проверенных производителей, которые заботятся о здоровье своих покупателей.

    Как выбирать муку?

    Пшеница – ведущая зерновая культура в Западных странах. Хлеб из этого злака уже несколько десятилетий вытесняет из Азии традиционный рис. Интересно, что лидер по выращиванию пшеницы – Китай.

    Есть стандартные критерии, как выбрать пшеничную муку. Продукт оценивается:

    • по помолу;
    • содержанию влаги;
    • зольности (белизне);
    • числу падения;
    • доле клейковины;
    • сроку годности;
    • заражению вредителями.

    У каждого сорта свои стандарты, которые позволят выбрать лучшую муку.

    Например, мука для сладкой выпечки и белого хлеба – то есть высший сорт – должна отвечать следующим критериям: крупность помола не больше 5, число падения не менее 185 секунд, доля клейковины не менее 28%, содержание влаги не более 15%, белизна не менее 54 единиц, а срок годности не более 12 месяцев.

    Каждый критерий по-своему влияет на готовую выпечку. Например, чем меньше в муке влаги, тем дольше она сможет храниться. Чем меньше число падения, тем более кислый и вязкий получится хлеб, а при слишком большом числе – выпечка станет безвкусной.

    От помола зависит время «созревания» теста – чем крупнее частицы, тем дальше тесто будет подниматься. Содержание клейковины влияет на эластичность теста: если клейковины много – выпечка будет сильно крошиться, если мало – хлеб не будет держать форму.

    Определить на глаз все эти показатели невозможно – все исследования проводятся в лаборатории.

    Сорта пшеничной муки

    Для приготовления определенного типа выпечки используются разные сорта муки. Их существует пять. Разберем каждый из них.

    ВысшийМелкий, воздушный порошок белого цвета. Высший сорт самый калорийный. Используется для сдобной выпечки, хлеба.
    ПервыйЧастички немного крупнее. Белый цвет отдает чуть сероватым или желтоватым оттенком. Подходит для несдобной выпечки.
    ВторойХарактеризуется темным оттенком. Содержит большое количество полезных веществ.
    ОбойныйИзготавливается из практически целых зерен. Частицы крупные. В кулинарии такая мука сочетается с продуктом более высшего сорта.
    КрупчаткаСорт очень грубого помола, редко используемый в кулинарии. Найти такой продукт в магазинах довольно сложно. От воды почти не разбухает.

    Наиболее популярными среди потребителей является пшеничная мука высшего и первого сорта. Они идеально подходят для приготовления хлеба, выпечки.

    ТИПЫ муки | Назначения каждого вида

    Cуществует такое понятие, как тип муки. От него зависит назначение этого продукта. Необходимо понимать, что далеко не вся мука используется в хлебопечении. Есть и другие сферы ее применения.

    • В восточной кухне используется, в основном, рисовая мука. Из нее делают стеклянную китайскую лапшу пиньинь, которую используют в качестве панировки для обжаривания морепродуктов и овощей (рисовая панировка не дает пригореть продукту).
    • Для приготовления детского питания и выпечки печенья используют овсяную муку.
    • Кукурузная мука используется многими народами для приготовления национальных блюд (в Румынии и Грузии — это густая каша мамалыга, в Италии — полента).
    • Из гречневой муки готовят детское питание и замешивают тесто на блины.
    • Широкий спектр применения имеет соевая мука. Ее используют в качестве ингредиента при производстве хлебо-булочных изделий, конфет, пирожных, лапши. Она увеличивает срок хранения сладостей и выполняет роль загустителя в майонезе, йогурте, мороженом различных соусах.
    Читать еще:  Лучшие тепличные сорта клубники

    Какая мука для чего

    Для кондитеров важнейший показатель – содержание глютена (клейковины) или белков на упаковке. Чем больше белка в муке, тем более сильная мука.

    На упаковках муки в США, Канаде иногда указывают процент содержания глютена.

    Для дрожжевой и слоеной выпечки – мука с высоким содержанием белка (клейковины).

    Для песочного теста – с низким.

    Для бисквитов – очень зависит от рецептуры, может подойти любая.

    В соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» указано минимальное содержание (%) сырой клейковины в разных сортах хлебопекарной пшеничной муки.

    Лучшая пшеничная мука для выпечки хлеба в духовке и хлебопечке в домашних условиях – по отзывам 2021 года

    Несмотря на разнообразие, представленное в современных магазинах, не существует какой-то специальной муки для хлеба. Тем не менее, есть несколько марок, с которыми домашняя выпечка получится по-настоящему вкусной и воздушной. И все они вошли в следующий рейтинг, составленный на основе отзывов с iRecommend, Ozon и Отзовик.

    MAKFA

    Цена – 86 руб. за 2 кг

    Мука высшего сорта первого помола от популярного производителя, с которой даже без просеивания получается любая выпечка, настолько она нежная и воздушная. Секрет прост и заключается он в самом лучшем сырье и мелком помоле.

    Порадует и универсальность продукта, который подходит не только для хлеба, но и для пиццы, вареников, пельменей и пирогов. А самое главное состав продукта, который не содержит ГМО, сторонних примесей и прочих вредных компонентов.

    «С. Пудовъ»

    Цена – 105 руб. за 2 кг

    Еще одна пшеничная мука, которая радует своим безупречным качеством и составом, производится из отборного сырья. Среди особенностей – повышенное содержание клейковины, самый мелкий помол и отсутствие ГМО в составе.

    Выпечка из данного продукта получается выше всяких похвал, ведь недаром «С.Пудовъ» вошла в российский рейтинг «100 лучших товаров».

    Nordic

    Цена – 288 руб. за 2 кг

    Вот и мука этого финского производителя может стать настоящей палочкой-выручалочкой на кухне благодаря своему однородному мелкому помолу. Высший сорт в этом случае полностью оправдан, причем по всем параметрам, начиная с безупречного состава, в котором обошлось без ГМО, отбеливателей, сырьевых заменителей, консервантов и заканчивая низкими уровнем влажности.

    В итоге продукция даже в бумажной упаковке не склонна к отсыреванию даже при низких температурах.

    “Лимак” – пшеничная и ржаная мука

    Цена – 159 руб. за 2 кг

    Популярный в последнее время и производитель и продукт, который действительно заслуживает внимания. Причин много – это и самый мелкий помол, и отсутствие сторонних примесей и компонентов в составе, и полное соответствие всем действующим сегодня государственным стандартам.

    Практика показывает, что из муки этого производителя получается не только хорошие хлебобулочные изделия, но и постное тесто, используемого для приготовления вареников, домашней лапши и даже пасты.

    «Пудовъ» для хлебопечки

    Цена – 136 руб. за 2 кг

    Завершает рейтинг еще одна универсальная мука высшего сорта мельчайшего помола. Мало того, это единственная представленная на российском рынке мука, которая разрабатывалась производителем специально для выпечки хлеба в хлебопечках разных типов.

    Мука высшего сорта мелкого помола одинаково хороша как для обычной буханки, так и для французского багета. При этом ее можно использовать не только для хлебопечки, но и для выпечки хлеба в обычной духовке.

    Как правильно хранить муку в домашних условиях

    Мука не может долго храниться без потери вкусовых качеств и ухудшения консистенции. Выпечка из просроченной муки будет не только невкусной, но и совершенно неполезной. Испорченная мука имеет горьковатый привкус, впитывает в себя соседние запахи и влагу из помещения. А еще в ней заводится разнообразная живность, которая очень быстро пронкнет даже в плотно закрытые баночки с другими крупами. Поэтому для обычного домашнего пользования не рекомендуется покупать муку в больших количествах.

    • Храните муку в чистом, сухом, прохладном и темном помещении. Не все знают, но лучшее место для хранения муки — холодильник, а не полочки кухонных шкафчиков. Банка с мукой должна быть плотно закрыта, иначе продукт начинает окисляться на воздухе. И не забывайте, что срок годности муки — не более 6 месяцев
    • Не держите муку в полиэтиленовых пакетах. Хранить ее нужно в бумажных или полотняных мешочках
    • Следите, чтобы банка с мукой была очень плотно закрыта
    • После покупки отправьте муку в морозилку на 8 часов, для того, чтобы уничтожить всех насекомых и их яйца
    • Не перемешивайте старую муку с новой, только что купленной. Сначала используйте всю старую, или избавьтесь от нее, хорошо промойте и высушите банку, и только потом пересыпайте туда новую порцию продукта
    • Мука хорошо впитывает запахи рядом, поэтому ее нельзя держать рядом с бытовой химией и луком, если не хотите слишком нестандартно «разнообразить» новыми ароматами свою выпечку
    • Не допускайте перепада температур там, где держите муку. Иначе образуется конденсат и губительная для муки влага
    • Цельнозерновую муку нужно обязательно держать в холодильнике. В ней много масел, окисляющихся при повышенной температуре, которые в результате придадут муке горьковатый привкус
    • Если мука изменила цвет или вкус — ее нужно обязательно выбросить
    • Чтобы насекомые не заводились в муке, можно пойти на хитрость. Положите в пакет или банку с мукой лавровый листик, который и будет отпугивать насекомых. Второй способ — положить рядом с банкой муки головки чеснока
    • Муку можно хранить при температуре не выше +18 градусов по Цельсию. А если банку с мукой поставить в холодильник, то Вы увеличите срок годности продукта более, чем в три раза

    Как видите, крайне важно не только, как правильно выбрать муку для выпечки, но и как хранить, чтобы она не потеряла своих свойств. Выполняя эти рекомендации, Вы сможете приготовить в домашних условиях вкусные, ароматные и качественные хлебо-булочные изделия. Ведь главный ингредиент любой выпечки — хорошая мука. А фантазия и опыт помогут сотворить из нее кулинарные шедевры.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector