Grkflower.ru

ГРК Флора
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торрефакто лучшие сорта кофе

Все плюсы и минусы робусты, кому и почему понравится бюджетный кофе

Мы все привыкли к арабике, а ведь кроме этого вида кофейных зёрен есть ещё минимум 5 других. Поговорим сегодня о робусте, на которую в последние годы приходится до 40% мирового урожая кофейных зёрен. Чем она отличается от арабики и что нужно о ней знать, чтобы начать использовать.

Робуста – второй по популярности вид кофе. Многие считают его «второсортным» кофе: стоит он дёшево, продаётся чаще всего в смесях с арабикой, а среди гурманов ходят разговоры о том, что он совсем нехорош на вкус. Но что на самом деле представляет собой робуста и почему она может вам понравиться? Рассказывает Илья Савинов, основатель онлайн-сервиса по обжарке кофе Torrefacto.

Споры в мире спешелти: где «чистый» кофе, а где — кофе с добавками

Перевод статьи технического директора SCA о разном понимание «чистоты» кофе с давних времен и по сей день

7 мин. на чтение

5139 просмотров

Недавно мы рассуждали об ароматизации кофе: некоторые производители вносят посторонние ингредиенты на этапе ферментации, другие стараются добавить зерну новых нот в процессе сушки, третьи — вносят ароматизаторы на этапе обжарки.

Отношение в индустрии к этому неоднозначное. Все же потребителю важно знать, что происходило с зерном до того, как из него приготовили напиток.

Делимся с вами переводом статьи, в которой Марио Фернандес, технический директор SCA, рассуждает о спорах вокруг «чистоты» кофе с давних времен и по сей день.

Как менялось представление о «чистом» кофе

Мы уже рассказывали о трех волнах кофейной индустрии, при которых отношение к кофе менялось. Сперва люди воспринимали его как источник кофеина, затем обратили внимание на его вкус, а потом начали относиться как к продукту со своим лицом и характером. То есть обратили внимание на условия производства и обработки, качество зерен и степень обжарки.

Во время первой волны в индустрии спорили — можно ли называть «кофе» то, что им не является, но имеет похожий вкус. Например, жареный цикорий, ячмень или нут. Или национальный напиток из Мексики и Испании — torrefacto — кофе со жженым сахаром. Производители задумывались, сколько жженого сахара можно добавить в обжаренный и молотый кофейный продукт, но при этом называть его «кофе».


Во время первой волны в индустрии к кофе относились, как к источнику бодрости, и не фокусировались на вкусе. © unsplash.com

Во время второй волны считали, что кофе можно заменить на другой продукт (тот же цикорий), но необходимо указать это на упаковке. А чтобы получить новый вкус, кофе можно ароматизировать. Например, использовать сиропы. Во время третьей волны началась новая дискуссия. Производители считают, что эксперименты с методами обработки — лучший способ получить новый кофе. И добавлять какие-либо ингредиенты в процессе обработки вполне допустимо. Однако мнения на этот счет разделились.

Сторонники экспериментов утверждают, что 100 % чистого кофе не существует: во время обработки некоторое количество посторонних веществ все же попадает в зерна. Они считают, что фермер вправе вводить новшества и повышать ценность своей продукции, в том числе добавлять какие-либо ингредиенты в процессе обработки. В пример они приводят индустрию крафтового пива, где во время пивоварения добавляют необычные ингредиенты. Например, травы, березовые почки или арбуз.

Противники экспериментов настаивают, что при производстве кофе важна прозрачность и честная игра: потребители имеют право знать, какие ингредиенты были добавлены в кофе. Особенно это важно с аллергенами. По их мнению, несправедливо выступать с таким кофе на чемпионатах. Добавки во время обработки равнозначны допингу.

Сторонники добавок требуют права делать кофе лучше, а противники — уважать его.

Есть два аспекта, которые мешают достигнуть согласия между двумя сторонами.

Во-первых, все, что попадает в кофейные зерна во время обработки, все равно будет обжарено. Многие соединения либо распадаются, либо просто улетучиваются. Это в значительной степени снижает влияние добавок на вкус и аромат кофе.

Во-вторых, существует целый ряд способов, которыми можно добавлять посторонние ингредиенты в кофе во время обработки — от добавления микроорганизмов во время ферментации до использования искусственных ароматизаторов. И в том, и в другом случае в кофе появляются новые (посторонние) вещества. Микроорганизмы производят их из веществ, что уже были в кофе, а искусственные ароматизаторы вносят их со стороны. Но на выходе результат одинаковый — мы получаем продукт с измененными дескрипторами. Поэтому непонятно, когда «чистый» кофе начинает быть «кофе с добавкой».


В индустрии спешелти давно идет дискуссия: какой кофе может считаться «чистым», а какой — уже «с добавкой», ароматизированным?

Производство кофе с добавками: какие способы существуют

Производители кофе экспериментируют и стараются улучшить вкус кофе, используя какой-либо из следующих способов.

Увеличивают длительность или интенсивность ферментации. Длительность или интенсивность ферментации увеличивают без применения каких-либо добавок. Это происходит за счет развития микроорганизмов, которые уже были на зерне изначально. Вкус кофе изменяется.

Добавляют дополнительные микроорганизмы. Производители добавляют микробную закваску в процессе ферментации. Теоретически это помогает добиться специфических вкусов. А по сути — ничем не отличается от кофе, прошедшего обычную ферментацию. Отличие только в том, что ферментация с дополнительными микроорганизмами требует более тщательного контроля. По сравнению с обычной ферментацией изменения во вкусе ощущаются ярче.

Добавляют ингредиенты во время ферментации. Производители добавляют цветы, травы, фруктовый сок и прочие ингредиенты в ферментационный танк в процессе обработки. Некоторые соединения зерно может впитать и продержать аромат даже после обжарки. А некоторые ингредиенты улетучиваются. После ферментации, сушки и обжарки их следы будут незначительны.


Ингредиенты, добавленные во время ферментации, могут как существенно изменить вкус кофе, так и не повлиять на него

Ароматизируют зерно перед сушкой. Зеленое зерно, полученное после обработки, пропитывают натуральными или искусственными ароматизаторами. Затем его сушат. Влияние на аромат больше, чем при ферментации с добавками.

Добавляют вкусовые добавки во время или после сушки. После сушки кофе очень легко абсорбирует летучие соединения. Это используют для достижения определенного вкуса кофе. Например, хранят его рядом с травами или специями. Зеленый кофе ароматизируют, поместив его в бочку из-под виски. Однако производитель не всегда упоминает, каким образом он ароматизировал кофе. Добавка заметно влияет на вкус.

Что из перечисленных способов — честные нововведения, а что — явная фальсификация? В кофейной индустрии спор на эту тему до сих пор актуален и однозначного ответа нет.

Вопрос остается открытым

Ароматизированные кофейные зерна по-прежнему востребованы на рынке. А это значит, что кофе с добавками все же найдет своего потребителя.

Производителю важно понимать, что на упаковке необходимо указывать все используемые ингредиенты. Потому что любой из них может быть аллергеном. А организаторам кофейных чемпионатов было бы справедливо разработать политику о том, когда кофе считается «с добавкой», а когда нет.

Вопрос о том, какой кофе считается «чистым», решается на законодательном уровне страны-потребителя.

Какой кофе вы считаете настоящим и «чистым»?

Вам может быть интересно:

Что такое Ninety Plus? Про кофе, который стоит действительно дорого

02 мар 2020 · 10 мин. на чтение

Читать еще:  Роза красная лучшие сорта

5139 просмотров

Работа на передовой

Уверенность в том, что бизнес начинает работать на своих владельцев сразу после запуска, стала основной ошибкой основателей Torrefacto. Спустя неделю-две после старта вся задуманная модель оказалась под угрозой: Сергей Табера нашел крупного клиента для большого роста и вынужден был практически не спать, чтобы успевать работать и на свою небольшую компанию в том числе. Было принято решение включиться всем составом учредителей в рабочий процесс. Ребята приезжали на обжарку к 6 утра, готовили зерна, фасовали, упаковывали в коробки и оставляли для курьера, а сами через 1,5 часа уезжали на основное место работы.

В таком режиме компания функционировала пару месяцев, пока Илья Савинов с супругой не уехал дикарями на 3 недели на Филиппины. Удаленно он связывался с соучредителями через интернет, был в курсе всех дел, и в один момент им с Алексеем стало понятно, что обжаривать кофе каждый день – это невыносимо. Стало ясно и то, что любители кофе готовы ждать несколько лишних дней, лишь бы получить качественный свежий продукт. Так появился новый бизнес-процесс: сейчас заказы принимаются в течение недели, суммируются, затем в пятницу происходит обжарка, фасовка и упаковка, а в субботу – отправка.

Второй ошибкой на старте были высокие цены, установленные на кофе. Их достаточно быстро пришлось снизить до оптимального размера – главным в работе предпринимателей оказалось удовольствие от процесса и самореализация, которую дает интересная деятельность. Сложности вначале были связаны с оборудованием. Основателям компании не нравилось, как работает ростер Сергея Таберы – в нем было сложно обжаривать зерна, особенно дорогие сорта. Процесс обжарки был перенесен в семейную компанию Ильи Савинова по импорту зеленого кофе.

Еще есть кофе «Cup of Excellence» — самый крутой кофе из самого крутого кофе в регионе. Он редкий и дорогой, из него не варят капучино по утрам

Выбирайте кофе, который устраивает вас по цене, а ваших гостей по качеству. Это могут быть оптовые закупки «безродного кофе» по 400 рублей/кг в Яндекс. Маркете, а может быть кофе сорта «Гейша» по 10 000 рублей/кг. Главное, чтобы зерно вписывалось в вашу концепцию.

Спешиалти кофе привлекает знатоков кофе. Когда вы откроете спешиалти-кофейню, в тусовке вас быстро вычислят и придут тестировать. Выдержите — получите верную аудиторию и рекламу по сарафанному радио.

Если выберете коммерцию, вас, вероятно, критически упомянут кофейные эстеты, но скорее всего нет. Главное, прямо скажите, что не варите спешиалти и не претендуете на членство в рядах кофеен третьей волны. Вы развиваете свой бизнес отдельно, а эстеты идут пробовать очередную Кению Кариндунду в Бонавите отдельно.

Споры в мире спешелти: где «чистый» кофе, а где — кофе с добавками

Перевод статьи технического директора SCA о разном понимание «чистоты» кофе с давних времен и по сей день

7 мин. на чтение

5140 просмотров

Недавно мы рассуждали об ароматизации кофе: некоторые производители вносят посторонние ингредиенты на этапе ферментации, другие стараются добавить зерну новых нот в процессе сушки, третьи — вносят ароматизаторы на этапе обжарки.

Отношение в индустрии к этому неоднозначное. Все же потребителю важно знать, что происходило с зерном до того, как из него приготовили напиток.

Делимся с вами переводом статьи, в которой Марио Фернандес, технический директор SCA, рассуждает о спорах вокруг «чистоты» кофе с давних времен и по сей день.

Как менялось представление о «чистом» кофе

Мы уже рассказывали о трех волнах кофейной индустрии, при которых отношение к кофе менялось. Сперва люди воспринимали его как источник кофеина, затем обратили внимание на его вкус, а потом начали относиться как к продукту со своим лицом и характером. То есть обратили внимание на условия производства и обработки, качество зерен и степень обжарки.

Во время первой волны в индустрии спорили — можно ли называть «кофе» то, что им не является, но имеет похожий вкус. Например, жареный цикорий, ячмень или нут. Или национальный напиток из Мексики и Испании — torrefacto — кофе со жженым сахаром. Производители задумывались, сколько жженого сахара можно добавить в обжаренный и молотый кофейный продукт, но при этом называть его «кофе».


Во время первой волны в индустрии к кофе относились, как к источнику бодрости, и не фокусировались на вкусе. © unsplash.com

Во время второй волны считали, что кофе можно заменить на другой продукт (тот же цикорий), но необходимо указать это на упаковке. А чтобы получить новый вкус, кофе можно ароматизировать. Например, использовать сиропы. Во время третьей волны началась новая дискуссия. Производители считают, что эксперименты с методами обработки — лучший способ получить новый кофе. И добавлять какие-либо ингредиенты в процессе обработки вполне допустимо. Однако мнения на этот счет разделились.

Сторонники экспериментов утверждают, что 100 % чистого кофе не существует: во время обработки некоторое количество посторонних веществ все же попадает в зерна. Они считают, что фермер вправе вводить новшества и повышать ценность своей продукции, в том числе добавлять какие-либо ингредиенты в процессе обработки. В пример они приводят индустрию крафтового пива, где во время пивоварения добавляют необычные ингредиенты. Например, травы, березовые почки или арбуз.

Противники экспериментов настаивают, что при производстве кофе важна прозрачность и честная игра: потребители имеют право знать, какие ингредиенты были добавлены в кофе. Особенно это важно с аллергенами. По их мнению, несправедливо выступать с таким кофе на чемпионатах. Добавки во время обработки равнозначны допингу.

Сторонники добавок требуют права делать кофе лучше, а противники — уважать его.

Есть два аспекта, которые мешают достигнуть согласия между двумя сторонами.

Во-первых, все, что попадает в кофейные зерна во время обработки, все равно будет обжарено. Многие соединения либо распадаются, либо просто улетучиваются. Это в значительной степени снижает влияние добавок на вкус и аромат кофе.

Во-вторых, существует целый ряд способов, которыми можно добавлять посторонние ингредиенты в кофе во время обработки — от добавления микроорганизмов во время ферментации до использования искусственных ароматизаторов. И в том, и в другом случае в кофе появляются новые (посторонние) вещества. Микроорганизмы производят их из веществ, что уже были в кофе, а искусственные ароматизаторы вносят их со стороны. Но на выходе результат одинаковый — мы получаем продукт с измененными дескрипторами. Поэтому непонятно, когда «чистый» кофе начинает быть «кофе с добавкой».


В индустрии спешелти давно идет дискуссия: какой кофе может считаться «чистым», а какой — уже «с добавкой», ароматизированным?

Производство кофе с добавками: какие способы существуют

Производители кофе экспериментируют и стараются улучшить вкус кофе, используя какой-либо из следующих способов.

Увеличивают длительность или интенсивность ферментации. Длительность или интенсивность ферментации увеличивают без применения каких-либо добавок. Это происходит за счет развития микроорганизмов, которые уже были на зерне изначально. Вкус кофе изменяется.

Добавляют дополнительные микроорганизмы. Производители добавляют микробную закваску в процессе ферментации. Теоретически это помогает добиться специфических вкусов. А по сути — ничем не отличается от кофе, прошедшего обычную ферментацию. Отличие только в том, что ферментация с дополнительными микроорганизмами требует более тщательного контроля. По сравнению с обычной ферментацией изменения во вкусе ощущаются ярче.

Читать еще:  Лучший сорт капусты цветной

Добавляют ингредиенты во время ферментации. Производители добавляют цветы, травы, фруктовый сок и прочие ингредиенты в ферментационный танк в процессе обработки. Некоторые соединения зерно может впитать и продержать аромат даже после обжарки. А некоторые ингредиенты улетучиваются. После ферментации, сушки и обжарки их следы будут незначительны.


Ингредиенты, добавленные во время ферментации, могут как существенно изменить вкус кофе, так и не повлиять на него

Ароматизируют зерно перед сушкой. Зеленое зерно, полученное после обработки, пропитывают натуральными или искусственными ароматизаторами. Затем его сушат. Влияние на аромат больше, чем при ферментации с добавками.

Добавляют вкусовые добавки во время или после сушки. После сушки кофе очень легко абсорбирует летучие соединения. Это используют для достижения определенного вкуса кофе. Например, хранят его рядом с травами или специями. Зеленый кофе ароматизируют, поместив его в бочку из-под виски. Однако производитель не всегда упоминает, каким образом он ароматизировал кофе. Добавка заметно влияет на вкус.

Что из перечисленных способов — честные нововведения, а что — явная фальсификация? В кофейной индустрии спор на эту тему до сих пор актуален и однозначного ответа нет.

Вопрос остается открытым

Ароматизированные кофейные зерна по-прежнему востребованы на рынке. А это значит, что кофе с добавками все же найдет своего потребителя.

Производителю важно понимать, что на упаковке необходимо указывать все используемые ингредиенты. Потому что любой из них может быть аллергеном. А организаторам кофейных чемпионатов было бы справедливо разработать политику о том, когда кофе считается «с добавкой», а когда нет.

Вопрос о том, какой кофе считается «чистым», решается на законодательном уровне страны-потребителя.

Какой кофе вы считаете настоящим и «чистым»?

Вам может быть интересно:

История эспрессо: как итальянцы создали самый популярный кофе в мире

29 июл 2019 · 5 мин. на чтение

5140 просмотров

Подборка популярных марок зернового кофе

Количество любителей напитка не уменьшается, поэтому ведется изучение качества и вкусовых характеристик марок кофе и их популярности.

Некоторые бренды уже на протяжении многих лет получают высшие оценки экспертов и потребителей.

Lavazza Tierra Selection

Это арабика, отличающаяся насыщенным вкусом. Напиток имеет характерное длительное послевкусие. Продукт часто используют для приготовления классического итальянского эспрессо.

Выращивают его на плантациях:

  • Перу;
  • Колумбии;
  • Гондураса.

Сырье собирают вручную и тщательно сортируют. Зерна подвергают особой обжарке, благодаря чему они не приобретают горького привкуса. Из-за высокого содержания кофеина после употребления напитка ощущение бодрости остается на протяжении длительного времени.

Lavazza Tierra Selection используется для приготовления классического итальянского кофе.

Jardin Crema

Данный бренд представляет собой смесь арабики в робусты в соотношении 60% на 40%. Степень прожарки средняя. Продукт обладает мягким вкусом со сливочными нотками. Горечь отсутствует. При упаковке применяют азот, связывающие соединения, которые выделяет сырье в период хранения. Это обеспечивает сохранение продукта на протяжении длительного времени.

Сырье выращивают на территории Индонезии, Эфиопии и Уганды.

Благодаря специальной обработке зерна становятся хрупкими, поэтому их легко перемалывать, что облегчает процесс. Главный недостаток Jardin Crema — невозможность использовать его для приготовления капучино и эспрессо.

Dallmayr Crema d’Oro

Это арабика среднего ценового сегмента, выращенная на высокогорных плантациях. Фасовка продукта проводится в Германии. Он отличается насыщенным, но достаточно мягким вкусом с легкими сливочными нотками и выраженным ароматом. При варке на поверхности напитка образуется небольшая пенка. Dallmayr Crema d’Oro используют для приготовления латте, эспрессо и капучино. Упаковка изготовлена из многослойной фольги, обеспечивающей длительное сохранение свежести продукта.

Paulig Espresso Barista

Кофе финского производства. Эту арабику выращивают на бразильских плантациях. Степень обжарки средняя. Продукт обладает мягким вкусом. Часто его применяют для приготовления разных кофейных напитков.

Paulig Espresso Barista изготавливают из смеси отборных кофейных зерен.

Molinari

Это итальянский производитель элитной арабики. Продукт отличается качественной прожаркой. У напитка, изготовленного из такого сырья, нет горечи, а кислинка выражена слабо. Кофе ароматный и имеет насыщенный вкус. Зерна подходят и для кофемашин, и для приготовления в турке.

Продукт может стать основой для большинства кофейных напитков.

Carte Noire

Эту арабику выращивают преимущественно в странах Азии. Благодаря особой технологии обжарки продукт сохраняет характерные вкус и аромат. Сырье отличается высоким содержанием кофеина.

Egoiste Noir

Это премиум-продукт немецкого производства. Сырье выращивают на территории Кении и в странах Южной Америки. Арабика изначально рассчитана на китайского потребителя, но относительно недавно стала поставляться и в Россию. Продукт фасуют в фольгированные плотные пакеты, сохраняющие свежесть зерен на протяжении длительного времени. Egoiste Noir высоко ценится любителями этого напитка благодаря стойкому послевкусию и легким ноткам шоколада.

Movenpick el Autentico

Это молотый зерновой кофе, представляющий собой смесь нескольких разновидностей арабики. Сырье выращивают в высокогорных районах Кении, Эквадора и т.д. Аромат достаточно мягкий. Вкус насыщенный с легкой горчинкой. При варке на поверхности напитка образуется густая пена.

Movenpick el Autentico — молотый кофе средней крепости с насыщенным ароматом.

Данный продукт имеет международные сертификаты, подтверждающие его качество. Производитель тщательно следит за этим. Посторонние примеси отсутствуют. Степень прожарки средняя. Кофе обладает сбалансированным вкусом и ярким ароматом.

Julius Meinl Espresso Premium Collection

Австрийский кофе премиум-класса, который имеет насыщенный вкус и терпкий аромат. После варки на поверхности напитка образуется густая пена. Чаще продукт используют для приготовления напитка в кофемашине.

3. Kofe

В специализированном супермаркете Kofe получится купить кофе популярных брендов: Lavazza, Jardin, Impresto, Movenpick, Paulig. В каталоге можно подобрать сырье для всех методов приготовления: от растворимого кофе для чашки до свежеобжаренных зерен, которые нужно молоть перед варкой. Для тех, кто заботиться о здоровье, магазин предлагает сорта кофе без кофеина.

Одной из популярных позиций является зерновой EL ROMA, состоящий из 70% Арабики и 30% Робусты средней обжарки. Смесь характеризуется насыщенным ароматом и идеально подходит для классического итальянского эспрессо. Фасовка в 1 кг идеально подойдет для офисных кофемашин и домашнего использования. Товар тщательно упакован в многослойный пакет, он сохраняет насыщенный аромат и свежесть сырья.

В супермаркете большой выбор кофе в монодозах, капсулах и чалдах. Несмотря на простоту приготовления, по вкусу такой кофе не уступает напитку из профессиональной кофемашины. Сделайте заказ в одном из лучших интернет-магазинов кофе и курьер привезет покупку в течение 5 рабочих дней. Для жителей Москвы и Санкт-Петербурга выезд курьера будет бесплатным при заказе от 3000 рублей.

Страны лидеры по производству кофе

Бобы выращиваются не везде. Крупные производители располагаются на «Кофейном поясе». Это воображаемая площадь поверхности Земли вдоль экватора, в которую частично или полностью входят больше 80 государств, а экспортируют только 50 из них.

Перечислим страны лидеры по производству кофе.

  1. Бразилия – основной гигант-поставщик продукции на мировом рынке. Общая численность кофейных деревьев – более 6 миллиардов.
  2. Вьетнам – почетное второе место (более 1 миллиарда в год).
  3. Колумбия – третье государство по изготовлению сырья (15% объема, получаемого товара на всей планете).
  4. Индонезия – основные плантационные площади располагаются на Суматре и Яве (666 000 т).
  5. Мексика – владелица огромных плантаций с объемом сбора зеленого кофе до 300 тысяч тонн ежегодно.
  6. Гватемала – склоны, содержащие вулканические породы, идеально подходят для получения урожая арабики высокого класса.
  7. Коста-Рика – наиболее развивающаяся во всем мире отрасль по производству кофе.
  8. Никарагуа – насаждения, расположенные на высоте 1300 м над уровнем моря, дают около 60 тысяч тонн сырья ежегодно.
  9. Африка (Кения, Эфиопия, Танзания и Зимбабве) – выращивают высококачественные сорта культуры.
  10. Азия (Йемен, Индия) – с Йемена началось распространение кофейной культуры по планете, а плантациям Индии около трех столетий.
  11. Океания (Ява, Суматра, Сулавеси) – особенностью сортов является длительное хранение на складах (1-3 года), что придает полноту вкусу.
Читать еще:  Лучшие сорта зеленого

Количество ценителей напитка неуклонно растет, а популярные бренды кофе изобретают инновационные технологии для удовлетворения потребностей самых притязательных покупателей.

Кофе по-эфиопски

Традиционно для кофейной церемонии эфиопы выбирают зерна средней степени обжарки, а для заваривания используют один из способами:

  1. Первый способ — измельченный кофе накладывают в емкость и размещают над чашкой, потом заливают горячей водой, она медленно проходит через порошок, в чашку называют — «капающий» фильтр.
  2. Второй способ, когда измельченный кофе заливают в чашке кипятком.
  3. «Холодная заварка» — способ, в процессе которого крупно измельченный кофе смешивают с водой, в пропорции один к четырем, и настаивают больше десяти часов.

Виды и сорта кофе

Не стоит путать такие два понятия, как «вид» и «сорт». Первое понятие означает разновидность растения, второе — вкусовые особенности зерна, обусловленные его происхождением и условиями выращивания.

Виды кофе

Арабика и робуста — это виды кофе, которые наиболее известны потребителям.

Арабика имеет вытянутую форму зерен — напоминает овал — и имеет тонкий аромат, мягкий вкус и благородную кислинку в послевкусии. На этот вид приходится более 70% мирового производства кофе. Произрастает в основном в арабских странах и довольно прихотлив в уходе.

Зерна робусты круглые по форме. Напиток из них будет более вязким во вкусе, а аромат — резче. Робусту в чистом виде используют редко. Чаще ее мешают с арабикой, чтобы получить сбалансированный мягкий вкус напитка с горчинкой в послевкусии. В то же время робуста менее привередлива к условиям возделывания, отчего выращивается во многих странах. Произрастает она в Восточной и Центральной Африке, Бразилии. Кстати, именно из зерен этого вида готовят растворимый кофе.

Менее популярный среди потребителей вид кофе — либерика. Имеет крупные миндалевидные зерна. Этот вид низкоурожаен и очень прихотлив в уходе, поэтому кофе- либерика редко выходит за пределы стран-производителей, большинство bp которых находится в Африке. По вкусу либерика горьковатая, может иметь остринку, поэтому ее почти не используют для приготовления напитков в чистом виде. Если употребляют, то мешают с арабикой.

Наконец еще один редкий вид кофе, который тем не менее можно встретить на рынке – эксцельза. Формой зерен она напоминает либерику, но размером меньше. Является самым редким видом кофе. Это обусловлено тем, что кофейные деревья этого вида достигают в высоту 20 м, что усложняет сбор зерен, который выполняется вручную. Эксцельза имеет яркий аромат, напоминающий мед или цветочные оттенки. Во вкусе и послевкусие можно ощутить хлебные, пряные, фруктовые ноты.

Сорта кофе

В зависимости от географии произрастания дерева, под влиянием климата, состава почвы, количества влаги и солнечных дней кофе одного и того же вида обретает различные оттенки вкусов и ароматов. Поэтому их разделяют на сорта. Обычно названием сорта служит наименование страны или места, где кофе выращен. Ниже мы приводим особенности вкуса и аромата наиболее распространенных сортов кофе, представленных в продаже.

Обращаем внимание, что по виду все эти сорта, как правило, арабика, так как робуста крайне редко используется сама по себе.

Страна произрастания кофе

Послевкусие и аромат

Бразилия

Вкус и аромат: более выражен оттенок шоколада, орехов;

Послевкусие: имеет мягкую кислинку

Гавайи

Вкус и аромат: мягкий, сбалансированный кофе, обладает тонким ароматом;

Галапагосы

Вкус и аромат: насыщенный, с мягкой горчинкой, имеет хлебные и ореховые оттенки;

Послевкусие: дымные нотки

Гватемала

Вкус и аромат: оттенки горького шоколада, карамели, ванили, злаков;

Послевкусие: горький шоколад

Гондурас

Вкус и аромат: шоколадные оттенки;

Послевкусие: чувствуется ягодная кислинка, шоколад

Замбия

Вкус и аромат: сбалансированный, мягкий, цветочно-медовые ноты в аромате;

Послевкусие: сладковатый оттенок.

Зимбабве

Вкус и аромат: кислинка, ягодные оттенки;

Послевкусие: пряное, может иметь «перчинку»

Камерун

Вкус и аромат: тонкий аромат цветов, может обладать медовыми оттенками;

Послевкусие: легкая сладость

Кения

Вкус и аромат: шоколадные оттенки, иногда пряные;

Послевкусие: фруктовая кислинка

Страна произрастания кофе

Послевкусие и аромат

Колумбия

Вкус и аромат: шоколадно-ореховые нотки;

Коста-Рика

Вкус и аромат: хлебные и шоколадные оттенки, также чувствуется кислинка ежевики или винограда;

Послевкусие: кислинка и горький шоколад одновременно

Мексика

Вкус и аромат: мягкий, сбалансированный, орехово-фруктовые оттенки в аромате;

Послевкусие: без ярко выраженных кислинки или горчинки

Никарагуа

Вкус и аромат: плотный, насыщенный, шоколадные оттенки в аромате;

Послевкусие: солоновато-кислый оттенок

Сальвадор

Вкус и аромат: мягкий вкус, сладковатый и тонкий аромат;

Послевкусие: легкая горчинка, сладость

Суматра

Вкус и аромат: мягкий вкус и миндальные нотки в аромате;

Послевкусие: тонкий ореховый оттенок

Уганда

Вкус и аромат: мед и цветы в аромате, сладковатый во вкусе;

Послевкусие: карамель и апельсин

Эфиопия

Вкус и аромат: ягоды, шоколад в аромате;

Послевкусие: виноград, ежевика, шоколад

Ява

Вкус и аромат: чувствуются нотки какое, шоколада, пряностей в аромате;

Послевкусие: орехи, сухофрукты

Ямайка

Вкус и аромат: ореховые и ягодные оттенки во вкусе;

Послевкусие: пряность и кислинка

В зависимости от того, какие оттенки вкусов и ароматов кофе вам больше нравятся, стоит выбирать сорт.

Кроме того, если любите экспериментировать и пробовать новое, зерна можно мешать между собой. Например, смешав «Кению» с «Коста-Рикой» в соотношении 1/1 вы получите более сбалансированный во вкусе и дымно-шоколадный, с мягкой кислинкой в послевкусие напиток. Так, можно делать «домашние» смеси. Главное — не бойтесь пробовать новое.

Производители растворимого кофе

Самым употребляемым в нашей стране является растворимый кофе, поэтому ему особенно необходимо уделить внимание. В этом сегменте царит огромная конкуренция, поэтому завоевать популярность можно только благодаря качеству продукта. Приятно, что в рейтинге лучших присутствуют две российские компании.

Лидирующие позиции заняли:

  • Egoiste – немецкий бренд, производящий сублимированный кофе на основе арабики.
  • Carte Noire – марка принадлежит американскому холдингу Mondelez. В линейке представлено несколько видов сублимированного напитка из купажей арабики. Присутствует легкая горчинка и сбалансированный кофейный вкус.
  • Bushido – швейцарский бренд, предлагающий широкий кофейный ассортимент. Напиток создается на основе арабики из стран Америки, Индонезии и Африки. Характеризуется горьковатым шоколадным вкусом и ярким аромат обжаренных зерен.
  • Московская кофейня на паях – отечественный производитель, выпускающий сублимированный и порошковый кофе. Имеет хорошие вкусовые свойства с небольшой терпкостью, но без кислинки.
  • Jardin – российская марка, которая зарекомендовала себя как производителя качественного кофе средней крепости из чистой арабики. Имеет легкую фруктовую кислинку и приятный кофейно-шоколадный аромат.

Стран-производителей кофе, равно как и брендов, предостаточно. Сделать правильный выбор сложно, если нет знаний о качестве привозимого из разных точек мира сырья. Поэтому внимательно ознакомьтесь с представленным рейтингом, чтобы покупать только самое лучшее.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector